不是吧不是吧！原来潮汕人过中秋在吃饼！
海上生明月 天涯共此时 又是一年一度中秋节 来临啦~ 八月十五月儿圆 中秋月饼香又甜 如果问潮汕人的中秋节 吃啥呀？ 想必很多人都会回答： 潮汕朥饼 没错 无论是在潮汕 还是在全国各地 中秋节吃月饼都是标配 象征着团团圆圆 但是如果你认为 潮汕人的中秋美食 只有“朥饼” 那就太天真了 “朥饼”、糕点、煎堆、油饼 柚子、柿子、杨桃、石榴、 油甘、菠萝、林檎、芋头 …… “朥饼”只是潮汕人中秋供桌上的 冰山一角 今天中秋节 在这个阖家团圆的日子 跟着小编一起 一起吃吃潮汕人的中秋美食吧 然后你会发现 光是糕饼，潮汕人就已经吃饱了 朥 饼 吃月饼 是中国南北各地 过中秋节的必备习俗 以示“团圆” 潮汕人也不例外 潮人制作的月饼 称为“潮式月饼” 本地人叫“朥饼” 以皮酥薄脆、馅厚润滑、肥而不腻 而驰名海内外 主要品种有绿豆沙朥饼、 乌豆沙朥饼等 在制作朥饼的过程中 不论是制皮还是制馅 猪油都唱主角 猪油在潮州称为朥 故人们把这种 具有浓郁潮汕乡土特色的月饼 称为“朥饼” 每年中秋 潮汕人喝着功夫茶、吃着朥饼 别有风味 腐 乳 饼 说起潮汕地区特有的饼食 一定不能落下咸甜结合的腐乳饼 虽然其与广府的小凤饼（鸡仔饼） 颇有渊源 但腐乳饼在做法和用料上 都有自己的特色 制作的用料就多达十几种： 南乳、花生、玻璃肉、老酒…… 每种材料都要经过特殊的处理 涉及十多种工艺 每一种材料都缺一不可 中秋赏月夜 潮汕人茶桌上必有一块 让人垂涎欲滴的腐乳饼 叹一口工夫茶 咬一口腐乳饼 茶香和饼香在口中水乳交融 真是再美好不过的时光 宝 斗 饼 作为潮汕地区的传统饼食 在注重仪式感的中秋节 供桌上自然少不了宝斗饼的一席之地 八角四方六面，色泽金黄 形似宝斗 故得名“宝斗饼” 宝斗饼色泽鲜艳 口感松柔甜滋香醇 用料精巧讲究： 鲜鸡蛋、猪油和豆油 混和精面粉作饼皮； 绿豆砂加油白糖、 冬瓜丁、葱珠朥和芝麻等作饼馅； 捣匀后装进瓮里密封冷藏 存放一段时间后才能取用 绿 豆 饼 中秋节 提到潮汕地区的饼食 就不得不提一下 始创于清朝康熙末年的惠来隆江绿豆饼 在制饼师傅们的努力下 拥有百年历史的惠来绿豆饼 目前已经入选国家非物质文化遗产 惠来绿豆饼主要的原料很简单： 去皮的绿豆畔馅料与绿豆饼皮 但想要把简单的食材变得可口 考验的便是制饼师傅们的工艺 质量上乘的惠来绿豆饼 外观精美小巧 表皮香酥、内馅爽滑 有着绿豆的清香 入口即化，甜而不腻 是逢年过节走亲访友的绝佳礼品 也是中秋节供桌上的“常客” 酥 饺 没错 这是一盘 月牙形的“饼” “外形如新月”“形似金元宝” 酥饺有着团圆、财富的寓意和象征 因此成为潮汕地区拜月时 必不可少的供品 酥饺的原料一般包括熟米粉、 花生碎、白砂糖、芝麻和“冬瓜册”等 每当逢年过节 传统的潮汕人喜欢一起包酥饺 这不仅是节日前祭拜的准备 更是一种联络家人感情的活动 除了吃“饼” 潮汕人的中秋节还吃“糕” 潮汕的民间习俗，历来重视时年八节的祭拜，潮式糕点时常被作为供品使用。中秋佳节，潮汕各式糕点自然是要“粉墨登场”。 在中国，“吃糕”，还与人们对美好幸福生活的向往有关系。“糕”者“高”也，在中国老百姓心中，“高”可以理解为高升旺长、蒸蒸日上、“芝麻开花，节节高”、日子红红火火、吉星高照等寓意。 书 册 糕 书册是潮汕的俗语 即“书籍”的意思 之所以称“书册糕” 是因为这种糕点一片片紧紧相贴 形似一小本装订成册的书 中秋月圆之夜 许多潮汕人会将书册糕摆上供桌 旁边摆上些孩子的学习用品 祈盼“月亮娘娘”保佑家里小朋友 读书聪明、成绩优秀、学习进步 书册糕 它还有个雅号叫“云片糕” 寓意着大人们期待小孩子 将来能腾云驾雾 书册糕清甜松爽，老少咸宜 潮汕人在月光下祈愿、月圆时团聚 品着工夫茶，配上书册糕 家常闲谈间，都是牵挂和祝愿 月糕 也是潮汕人中秋供品的 重要的角色 月糕用糯米、白砂糖、 猪油和芝麻等原料制作而成 形如满月，色泽洁白 清香嫩滑，甜而不腻 是再应节不过的糕点 潮汕人的月糕，形式多样 印制月糕的模子很多 除了白玉盘一样的圆形月糕之外 还有各式各样小动物 以及花朵、果实等形象 印制出来的糕精致小巧可爱 ▲糕印：印制月糕的木模子（收藏、摄影：林伦伦） 月糕，除了有白月糕 还有“乌糕”，也叫“乌油麻糕” 因为掺和了黑芝麻面 且黑芝麻面的分量比例大 所以看起来颜色基本上就是“乌”的 故名为“乌糕” ▲澄海乌（油麻）糕 中秋佳节 擅长制饼的潮汕老百姓 还会制作另一种美食糕点 绿豆糕 据了解 清代时，澄海樟林港商贸发达 吸引不少商家巨贾到此居住 他们非常讲究饮食 在天气较热的中秋节 会选用“凉性”的绿豆制作成糕 不单口感松软、细腻，还有益健康 当时的绿豆糕，除了用于赏月 还是富人们的送礼佳品 成了身份的象征 如今，绿豆糕已进入寻常百姓家 成了中秋节赏月时的“必需品” 潮汕糕点饼食举不胜举 各美其美，美美与共 道不尽亦尝不够 举头望明月，低头思故乡 比起吃中秋团圆大餐 潮汕人的小“糕”小“饼” 用料简单，却更具风味 承载着潮汕人的愿望 诉说着潮汕家乡的故事
09月10日 6033
