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海陆丰民间气象预测谚语

在旧时代出海捕捞，谷物种养、收盐晒盐，天气情况如何是决定性的。那时，没有现在先进发达的天气预报，故此，要预测风霜露雪、日晴阴雨，都依靠直观认识，即是俗语说的“看天”。海陆丰劳动人民在看天方面积累了很多实用的谚语，生产作业、生活作息都靠谚语指引。海陆丰古县有着上千年的人文发展史，据史书记载，南宋年间，海丰县就设置有官办的“招收盐场” ，沿海盐业成为当时支柱产业，其后，渔业也得到迅猛的发展。但无论是农业、盐业、还是渔业，都存在季节性，所以勤劳的先民在开荒种地，晒盐和捕捞，发展了本土种植业，千年的文明史，就是先民胼手胝足、披荆斩棘用勤劳智慧的双手创造出来的。在与大自然的长期斗争中，先民发现了不少自然规律，总结出了一套劳动的经验，这些认识，以口头的形式流布和传承下来，成为今天的民间谚语。这些农谚、盐谚、渔谚、天气谚是先民们智慧的结晶。十多年来，笔者留意于这些民间谚语的收集，已小有收获。现将其中较为常用部分进行整理、阐释，以作为汕尾民俗的研究资料，这里，先推出气象谚。正月寒死牛、二月寒死马、三月寒死老人假：正月如果大寒，预示二、三月还是很冻。未惊蛰先响雷，四十九日雨微随：若未到惊蛰的节气之前就响过雷声，兆示着随后有较长时间的阴雨连绵天气，四十九日这里是虚指。微随：指连绵细雨。早透一、晚透七、半夜透风二三日：在春天里，如果早晨突然刮风，最多刮一天；如果在晚上起风，那就要连续刮六七天；如果在半夜刮风，则二、三天风就能止。透：刮风。立春晴一日，耕田免精植：立春这一天无风雨，预示风调雨顺，随便种植亦可获丰收。逅恶(雨淋)清明纸，朕仔（秧苗）捷捷徙：清明时节下雨，可促使秧苗快生长，早造插秧快。四月北风旱，五月北风祸，六月北风毒过蛇：夏季期间最怕北风，常是台风的先兆，故有“祸”和毒过“蛇”之说。早雷唔过午时雨：亦称“空心雷不过午时逅”，在四、五月间，如果早晨突然响雷，那么今天肯定有雨，并且不会超过中午。午时即中午前后。五月雷，雨相随、六月雷，干过缶：在农历五月份，有雷便有雨；但在六月份，雷再多，一点雨也没有。缶：瓷器，这里比喻很干燥的意思。夏至响雷，割禾披蓑（五月打雷抱子走）：夏至前后，地面温度不算太高，由于太阳的势力，使空气产生上升运动而造成的雷雨较少，这时候如果响雷，大多是由低气压或冷锋引起的，因此下雨的可能性很大。而且，一般下的雨量也较大。断虹现，天要变：这个“天要变”是指台风将袭击并带来狂风暴雨。断虹也称短虹，是出现于东南方海面上的半截虹。它没有常见雨虹的孤状弯曲，色彩也不鲜艳，通常在黄昏出现。因为断虹是由于台风外围低空中的水滴折射阳光而形成的，所以看到断虹则预示台风将来临。一斗东风三斗水：“六月北风，水浸鸡笼”等看风报台风的经验。谚语中所指的“三斗水”和“水浸鸡笼”均是指台风雨。这是因为台风多半是来自东南方的广大洋面上。当某地受到台风前半圈外围气流影响时，就常出现西、北、东这三个方位的风向，且要持续半天到一天以上时，即成为台风的预兆。“东风转北，搓绳缚屋”的谚语也是这个意思。然而，有时台风来临前，有的地方几乎是静风，海面上平静如镜，月影清晰地倒映于海中，故也有“海底照月主大风”的经验流传于民间。这大风也是指因台风侵袭时造成的。云盖中秋月，逅恶(雨淋)元宵灯：如果在中秋之夜，月亮被云层盖住，那么来年元宵前后，必定春雨连绵，元宵灯都要被淋湿了。秋夜雨白露水毒过鬼：“立秋”以后，如果日晴夜下雨，秋临夜雨白露水易生虫害，对农作物不利。大暑小暑不是暑、立秋处暑正是暑：“立秋”前的“大暑”、“小暑”，其暑气尚不利害，“立秋”之后，经常刮西北风，天气特别干燥，气候仍然?炎热，暑气更盛，这时人畜更要预防中暑。一雷压九台，秋雷引风来：夏季强热带风暴形成后，若出现雷雨天气，可预测出台风不会正面吹袭本地区域。相反，若在秋季打雷，台风可能在本地登陆。白露雨，寒路风：廿四节气中，若“白露”这天下雨，则“寒路”期间有大风。对水稻的生长有很大的影响，谓寒路风收五谷。早北晏东暗来南：初秋时，一天之内的早吹北风、中（晏）吹东风、晚（暗）吹南风，即是好天气。立秋暗时、免惊无番薯：如果交秋时刻在晚间，就有适合番薯生长的良好气候。冬至在月头、寒冻年夜：交冬至在月尾寒冻正二月，如果“冬至日”在当月的月初，那么农历新正前后天气很寒冷，如果“冬至日”在当月月末，那么第二年一、二月最寒冷。演（月冕）得隘（狭窄）田水白，演得阔田水半：月亮周围有小光环时，预示要连续下雨，大光环预示晴天。 大寒小寒、吃饱懒出田：到农历大寒、小寒的节气，天寒地冻，人们吃饱后，畏缩着懒得出去田园干活了。 乌云等日落，明早雨沱沱：傍晚（日落时分），若太阳下边有雷雨云（黑云托日），可预测出翌日有暴风雨。早雨早晴，暗雨连夜：早晨下雨，时间不会太长，傍晚下雨，则可能延续到夜里。早日不成天：在雨季，早上如果天空出现云霞，太阳早早就露脸，那么今天反而天气不好了；如果在傍晚时有云霞，就预示近日天气晴朗。鸡曝日欲出日、狗翻肚欲落雨：如果天气将转晴，鸡就会展开翅膀晒太阳；如果天要下雨，因气压增大，狗会感到不适。狗翻肚、打喷嚏，从家禽家畜的反常举动就可预测未来的天气状况。还有“狗洗脸，猫吃草，不到三天雨来到”；“狗咬青草晴，猫咬青草雨”；“狗卧灰堆，天阴雨催。”此外，如猫把鼻子埋在皮毛里，也预示着北方的寒流要来了。鸡愁雨、鸭愁风：下雨前，气压较低，湿度较大，昆虫贴着地面飞，鸡要觅虫食，再加笼里闷，鸡鸭不愿进笼。 蛤蟆大声叫、必是大雨到：春夏季节，青蛙叫声大而密，预示不久就会下雨。羽蚁扑灯、雨打秧：春夏季节，每当天气闷热时，白蚁就飞出洞外活动。傍晚天黑不认识回洞的路，就向灯光处猛扑，这就预告一二天内将会下大雨或雷雨。若蚂蚁成群出洞，预示大风雨将临。群雀洗凉，雨下大又强：夏秋季节，天气闷热，空气潮湿，麻雀感到身痒，便飞到浅水里洗澡散热，预示一二天内将有雨天出现；如果是大群麻雀洗澡，则预示未来将有大雨出现。蜘蛛结网准送晴：蜘蛛收网准转阴：道出了蜘蛛收结网与天气变化的关系。蜜蜂窝里叫、大雨就来到：蜜蜂不出窝，风雨快如梭。蚊子集堂中，明朝带斗篷：蚊子乱咬人，不久雨来临；蚊虫咬得凶，雨在三日中。蜻蜒满天飞、定无好天时：这句谚语和“燕子低飞蛇过道”一样，是从动物感知天气的反应来观照气候出现反常。蜻蜒在空中乱飞，估计接下来不风则雨。曱由走逅恶(雨淋)狗、曱由飞风打瓜：曱甴（蟑螂）为腐食性动物，昼伏夜出，喜欢黑暗、温暖而潮湿的环境，并常躲在裂缝和罅隙里；活动在晚间最为活跃。如果白天见到蟑螂（或有羽蚂蚁、蜈蚣、蚯蚓等）乱爬乱飞，便可预测到未来几天有狂风或大暴雨，很应验。
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重点文物潮州广济桥的传说

潮州广济桥的每一个桥墩距今都有几百年的历史，从宋代建成第一个桥墩到形成“十八梭船二十四洲”的格局，前后共延续了300多年。在古代生产力落后的情况下，在大江上建造这样的大桥，其难度是超乎人们想象的，故潮州民间便流传许多“仙佛造桥”的传说。据说，韩愈刺潮后，时常登东山门（即今笔架山）游玩。但深感过江之苦，便请他的侄孙韩湘子和广济和尚一起造桥。韩湘子造东面一段桥，请八仙来帮忙。韩湘子亲自去凤凰山取石，把石头都变成黑猪，一路赶来，但最后一群猪刚赶到凤南时，给一个孕妇识破，怪叫起来：石头怎会走路！一句话泄破了天机，石头再也赶不动了，因此韩湘子负责的那东面最后几墩没有修起来。广济和尚造西南一段桥，也请来十八罗汉帮忙。他亲自去桑浦山开取石头，把石头点化成群乌羊，一路赶来。但当最后一群乌羊赶到半路时，碰到当地一个恶霸地主，存心想夺取这些羊，便说：“你这和尚哪来的羊呀！分明是我家的。”广济和尚被纠缠得不耐烦，便说：“既然是你家的羊，便赶到你田里去吧!"地主把羊一齐赶到他自己的田里去，却变成一座座乌石山，把地主的良田压掉了。相传这就是浮洋乌洋山的由来。因此，最后一批黑猪，乌羊没有及时赶来，中间一段桥便没法修拢。怎么办？天又快亮了。八仙中何仙姑只好将手中的莲花瓣抛向江心化成十八条梭船；广济和尚一见，立即抛下禅杖，化成一根大藤，把十八只大船拴住，成为浮桥。这样，人们为纪念仙佛合力造桥的功绩，便把此桥既称为“湘子桥”，又叫“广济桥”。随着历史的变迁，广济桥几经修筑。1958年对全桥进行加固维修，并拆除十八梭船，改建为三孔钢桁架及两处高桩承台式桥梁。1976年又一次进行扩建成现状。1988年1月，广济桥被国务院公布为全国重点文物保护单位。  
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潮汕地区的春节传统习俗

在中国传统的节日中，最热闹。最受人们重视的节日是春节。春节，是农历的元旦，是一年岁月更新的开始。每当年底临近，人们便开始紧锣密鼓地筹办年货了。因为这是一年中的第一个大节，故此，潮汕地区便有着许多既同于中原地区又异于中原地区的习俗活动。一、贴门神、春联新春伊始，第一件事便是贴门神、对联。每当大年三十日（或二十九），家家户户都纷纷上街购买春联，有雅兴者自己也铺纸泼墨挥春，将宅子里里外外的门户装点一新。门神，传说是能捉鬼的神荼郁垒。东汉应劭的《风俗通》中引《黄帝书》说：上古的时候，有神萘郁垒俩兄弟，他们住在度朔山上。山上有一棵桃树，树荫如盖。每天早上，他们便在这树下检阅百鬼。如果有恶鬼为害人间，便将其绑了喂老虎。后来，人们便用两块桃木板画上神荼、郁垒的画像，挂在门的两边用来驱鬼避邪。南朝·梁·宗憬《荆楚岁时记》中记载：正月一日，“造桃板着户，谓之仙木，绘二神贴户左右，左神荼，右郁垄，俗谓门神。” 然而，真正史书记载的门神，却不是神荼、郁垒，而是古代的一个勇士叫做成庆的。在班固的《汉书·广川王传》中记载：广川王（去疾）的殿门上曾画有古勇士成庆的画像，短衣大裤长剑。到了唐代，门神的位置便被秦叔宝和尉迟敬德所取代。潮汕对联中最有名的莫过于明朝潮州才子林大钦撰写的“天增岁月人增寿，春满乾坤福满堂”一联。传说，林大钦早年曾当过私塾先生。有一年正月初一日，东家夫人过生日，请来先生撰写春联、寿联。只见林大钦提笔沾墨，不假思索便写出此联。在潮汕的春联中，经常还看到单扇门儿上或谷簟、福龛上贴着斗大的一个“春”字。“春”字在这里有两层含义：一层表示春回大地，万象更新；一层巧借“春”与“存”潮音的相谐，表示年年有余的良好愿望。这跟北方人喜筵上吃鱼，谐音“余” 有异曲伺工之妙。二、吃团年饭家家户户的住宅打扮得焕然一新后，除夕将至。于是，主妇们便忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭。团年饭，顾名思义，是一家在过年时欢聚在一起吃饭，连故去的老祖宗也不忘记的。因此，家家户户做好团年饭之后，首先必须“拜老公”（祭祖宗）。祭祖时，应该将代表祖宗的香炉从神龛上请下来安放在供桌上，然后焚香祷祝，请祖宗用餐。然后长幼依序跪拜，这充分表现出潮人慎终追远、百善孝为先的传统美德。祭毕，将祭祖用的饭菜重新热过，设大桌于大厅，一家人团团围坚，这是每个家庭大团圆的美好时刻。一家人不论平时天各一方，或者平时有多少疙瘩，这个时候也应该欢声笑语，不能说伤心事或吵闹。　　用过晚餐，家中主妇就忙着收拾饭桌，于是，一场大清扫活动便开始了。这一次清扫不用很讲究，纯粹是为了清洁卫生而已，不像年底的那一场，必须用松枝掇草扫刷。然后便生炉起火，开始准备明天祭神的供品--斋菜。斋菜的种类很多，有芋头做的，有番薯做的，也有的是用枣子做的，有的则是用花生米、芋头与番薯合起来做的。做斋菜的料都应该在下午时就准备完毕，让其晾干。炸斋菜时，等炉火生好的时候，放上一口铁锅，注上大量花生油。等油沸时，用这些料子拌以粉浆往锅里一放，它就在油锅里吱吱地冒气泡。熟时，黄澄澄、香喷喷地格外诱人。这时，家中若有客人，女主人就会献上新炸斋菜一盘，再泡上香醇的工夫茶，让你尝尝遐迩闻名的潮汕小食的美味。
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潮汕工夫茶引出的文化雅事

喝工夫茶是潮汕人最喜爱的一种饮食风习。潮汕地区，家家户户都有一套工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是旅居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保留着喝工夫茶这个独特风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。潮汕人在长期喝工夫茶过程中，流传着不少轶闻趣事。笔者将之整理成文，以飨读者及爱茶同仁。 “隔壁戽菜羹” 从前，潮汕农村聚友冲饮工夫茶之风尚未普及。某村有甲乙两个农户，家住一墙之隔，因有仇隙，互不往来，但又互不服气。有一夜，甲家请亲友饮工夫茶，“请哇，食哇，勿客气呀！”的叫嚷声和杯盘的碰击声，不时传到隔墙，夜半方休。乙家男子疑惑不解地对妻子说：“隔壁这家人并不比俺富，为什么有那么多酒菜请人？”他老婆说：“可能只是‘戽食’（乱搞吃）菜羹而已。”当夜两人商定，明晚也请朋友来“戽食”菜羹，再加上蕃薯，一定要超过隔壁。次日晚上，乙家请来的客人一下就把蕃薯菜羹吃得精光走了，而隔壁的杯盘碰撞声仍不绝于耳，至深夜才停。乙妻天亮对村里人说：“隔壁戽菜羹真有办法！” 后来，潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗语流传，用以嘲笑那些不了解对方情况而盲目跟着做却出了丑的人。 “好茶———哙烧” 从前有一开茶店者，为了招引顾客，特地在柜台上摆一套工夫茶具，经常泡茶，旨在让顾客先品尝后再购买茶叶。有一年冬天，寒气逼人，有一路人，文士模样，衣衫单薄，全身冻得发抖。他踱到柜台面前，端起一杯茶一饮而尽。卖茶者冲茶又再冲茶。路人一连喝了数杯。卖茶者喜形于色，以为是阔气的顾客。便问：“先生，此茶如何?”答曰：“好！好茶。”又问：“先生，好在哪里?”又答：“哙烧！” “救命茶” 昔时有个叫阿福的小孩，就读于某私塾。他的继母为了除去不是亲生的儿子，便想出一条妙计：每日三餐，都用大量猪油炒香饭给阿福吃。因长期食肥腻东西，不久阿福便出现了严重的消化不良症，且面色日见黄瘦。阿福的异常变化被塾师发现了，当问知情况后，塾师便心中明白，但不露声色。塾师有个铁定的生活习惯：饭后必冲工夫茶。他于是吩咐阿福，在每天上、下午的上课前，先到老师房中喝几杯浓浓的工夫茶，并告诉他此事一定要保密，不能让继母知道。工夫茶消腻除积的功效在阿福身上得到了最充分的发挥，奇迹出现了，阿福不仅渐渐恢复了健康，而且精神越来越好，学习成绩直线上升。这样，工夫茶便成了阿福的“救命茶”。 “成败皆嗜茶” 从前，有个人嗜工夫茶成癖，不务正业，最后导致家道中落，沦为乞丐。但即便以行乞为生，仍戒不了茶瘾。有一天，他路过一茶铺，见老板正在冲工夫茶，便上前乞一杯喝。老板用疑惑的眼光打量着他，暗想：你这乞丐也喜欢喝茶吗？但过门是客，于是就递给他一杯茶。等他饮后，老板故意问道：“此茶属何品种？味道如何？”他随口说出茶种和产地，而且凭口感指出此茶在制作上的缺失处。最后说：“这样的好茶，用井水冲泡，实是美中不足！”一席话，便让老板刮目相看，并立即请他进店细叙，最后诚心诚意地邀他合股拓展茶行。他露出无可奈何的神色说：“我如有钱合股，今天就不用乞讨了。”老板说：“不怕，我的股分给你一半，你就凭一技之长来入股吧。”合股后的茶行，由于他尽心尽力，生意果然兴旺，财源广进。但老板逐月发给他的红利，始终只够他一人吃穿。他虽心存疑惑，却也不想多问，因为他自知原本就是一无所有的。三年后，他回家探亲，未入家门，便惊得目瞪口呆：破旧的房屋焕然一新，而且扩大了好几倍。询问家人，方知是老板将其股分所得红利，逐年拨至他老家。家里便是用这些钱来重修旧房屋的。这下，他终于明白了老板的用心良苦。 “好茶败家” 有个乞丐到一门大户人家乞讨时，不要钱，也不要米，只恳求给一杯好茶。主人是个品茶高手，就叫人送一杯好茶到门口。乞丐喝后说：“这不过是很平常的茶罢了。”主人听了大惊，立刻吩咐妻子冲了一杯最好的茶，命人送了出去。乞丐饮后评论说：“这是相当好的，不过仍只能算第二等。”并问这茶是不是某姓的娘子泡的。主人听了更惊，就亲自到门前见他，盘问之下，才知道这乞丐原是富豪，因爱好品上等岩茶(旧时最上等的茶叶，一斤卖到一百多两银子)而致家道中落，现在沦为乞丐，身上仍带着一个古老的茶壶。他离散的老婆，正好是现在这家主人续娶的妻子。主人震惊之余，只好呆望着这个乞丐飘然远去…… “煮茶” 从前，工夫茶在潮汕民间还未普及。有一回，一个男人在路上遇到一个朋友，便邀其到家中喝工夫茶。他顺路买了一包好茶叶回家，叫妻子去“煮茶”来食。妻子是从外地嫁来的，不懂得潮汕人怎样食茶，而误将把茶叶像烹制针菜一样煮熟了端盘拿出来。那男人一见大怒，动手就打了他老婆二下。他老婆感到委屈，便跟他吵闹起来。吵闹声惊动了邻里，一个老太婆过来解劝，问明原委后，便顺手抓了一把煮熟的茶叶放入口里，咀嚼了几下后说：“你倒是该打，这种茶叶不放点盐和油，怎么能吃得下呢？”风波就此平息了。 “寒夜客来茶当酒” 相传很久以前，住在潮州某乡下的一位穷秀才，有一年严寒夜里来了一位在京城做官的同窗好友。四壁潇然的穷秀才虽然没有酒菜可宴请这位远方来的好友，但为了能冲出最好的工夫茶，让好友好好品尝，穷秀才不惜冒着冬夜里冷凛的寒风，光着脚徒步几里路，来到韩江边打着冬天里清澈的韩江水，回家冲工夫茶款待这位好友。他们品茶当歌，京城的好友被穷秀才的真诚感动了！天亮时急着赶路的好友给他留下了“寒夜客来茶当酒” 的绝句。后来“寒夜客来茶当酒”的绝句便世代流传下来。
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潮汕历史：潮州府城的兴建

公元1368年，元朝覆灭之后，建立起朱元璋为皇帝的明代皇朝，洪武元年（1368年）2月，潮州路完全归附明朝，洪武二年，改潮州路为潮州府。这时候中国进入了封建衰落期，资本主义开始萌芽，国家更加统一巩固。潮州府却进一步兴旺发达，人口增长很快，明初洪武十年（1377年）全潮州府共60097户，214400人，到永乐元年（1403年），二十六年间，就增至80691户，284400余人。增长近百分之四十。这是安定发达的标志。明代初年（洪武三年）潮州府城在宋元旧基上修筑完整，全部用石砌，高厚坚固，共有东门、上水门、竹木门、下水门、镇南门、望京门、永定门七座城门，城门外还筑瓮城，上面建屋。北城墙环绕至金山后面，共长约7500百米，城墙高8米多，城面5米。此外，还在西湖山麓夯筑外城，高3米多，宽2米，长达1700百余米，又开辟了紫竹门、水仙门、西门、靖北门，作为府城的外廊。这样的形制保留到近代。在这规模宏大的府城里面，把居民区分为承宣、宝善、澄清、制锦、甘露、华萼、春桂、名贤、顺昌、崇福、从桂十一坊。街道则建成正大街、东街、仙街、第三街、第四街、赞善街、金城街、北门直街、摧锋街等。府衙前建起了镇海楼，楼上木栏的柱头上，饰有108只形态各异的木雕猿猴，刀法简朴生动。镇海楼东北，重修元代至元二十一年重建的路学为府学宫。洪武二年，又在府治西侧建起海阳县学宫。在东门外，宋代始建的济川桥倾斜崩坏，宣德十年（1435年），知府王源破除西湖怪石，带头捐款，官吏和富豪也响应出钱，对大桥进行大修，补筑桥墩，更换石梁，用上了数以千计的石条，五千条以上的木料，把大桥修成十八梭船二十四洲的规模，桥墩墩面宽阔，有的超过百平方米，桥面宽达十米，改名为广济桥。宽广的大桥上还建起辅屋一百二十六间，开展商业贸易，成为“一里长桥一里市”的水上长街，在二十四座桥墩上，还修起了二十四座不同式样的庙台楼阁，供着神像，绘制壁画，加上诗词对联，简直成为文化长廊。广济桥西与建有三层高楼的东门相连，景色更加壮观。《广志绎》中盛赞当时潮州风光，指出“今之潮非昔矣，仕女繁华，裘马管弦，不减上国。” 明代的桥东韩山，大规模扩建了韩文公祠，成化二十年，祠里面重刻了宋代苏东坡撰写的《潮州昌黎伯韩文公庙碑》，天顺五年又树起了祠前的石碑坊，嘉靖年间，又添上“功不在禹下”的记功碑，这也是明代潮州府城建设的一部分。此外，在府城东南韩江对岸，又于万历十三年（公元1585年）建起了高46米的凤凰塔，主持建塔的知府郭子章在塔门题了一副对联：“玉柱擎天，凤起丹山标七级，金轮着地，龙蟠赤海镇三阳。”这座七层高塔，展现明代潮州府水利工程、建筑技艺、文化风貌、风景布局的高峰。潮州进入明代以后，政治、经济、军事、文化都有很大的进展，政权的建制也陆续扩大，洪武二年建立潮州府时，属于岭东道，只辖有海阳、潮阳、揭阳及程乡（即海县地区）四个县，后来逐渐增加县份，成化十四年，建立起饶平县，嘉靖三年，设惠来县；隔年，又设大埔县；嘉靖四十二年，置澄海县和普安县（万历十年改普宁县）；隔年，又置平远县；崇正六年，又立镇平县。这样，潮州府就管辖着潮汕至梅州共十一个县了。其中潮汕部分，也已设置了七个县，奠定此后四百多年直至近代的地方建制的规模。在这些明代新建的县份，也都是三个古县的规制相似地进行建设，而又是各具特色。揭阳是古县，宋以来仍未建城，元至正十二年砌禁城二百丈，外筑土城八百余丈；到明天顺四年才扩内城至三百丈，外城扩至一千六百丈。弘治元年才筑成砖石城，天启元年在东北角重建学宫，开东城门叫进贤门，经多次重修，成为今天壮丽的楼台。潮阳城在宋元和十四年迁到棉城之后，元至正十七年才开始筑土城，天顺四年开始垒石城，周围九百八十四丈。这个县的海门城自明洪武二十七年始建，天顺六年重修，周围达六百七十三丈。其他各县如饶平城筑于成化十四年，黄冈镇城则建于嘉靖二十七年，大埕所城却在洪武二十七年已建成周长六百四十三丈的石城。一直保存到现在，十分雄伟。南澳镇城则建于万历四年，惠来城建于嘉靖二十二年，嘉靖三十二年加筑神泉所城，澄海县城建于嘉靖四十二年，城北设水关，而蓬州所城则早在洪武三十一年砌成周围640丈的石城，是规模较大的所城。普宁县城建于明嘉靖四十三年，城址原在贵屿，万历三年才迁到洪阳。这些城池，现在大部分已经拆除，但在历史上却是很具保安功能的宏观巨构，是一代兴旺的物象。
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潮汕文化：雷震关与蝴蝶亭

拓林镇东北郊的风吹岭，因一年四季风声飒飒而得名。明代东里才子曹宗的《风吹岭》诗云：“地泊荒滨常起风，拓林孤岭乱飐飐。石亭夏盛绿苔冷，涧道秋高碧草绒。细雨引来迷海阔，片云送去任天空。行人莫上山头望，只恐凭虚术未工。” 风吹岭的东麓是个古渡口，在渡口的巨岩上镌着“康熙庚申岁，协镇广东黄冈副总兵官吴讳启镇招抚各岛伪镇官兵人民数万在此登岸”的碑文。这是清代潮汕军民抗击倭寇的见证。明崇祯民间，朝廷在此设立“雷震关”，关墙及营房早已坍倒，地上遗存残砖瓦片，关口的“石公”上尚存闭关的栅孔，两侧大石上镌刻的“盘诘奸细”，“缉获盗贼”斗大的字。落款为“明崇祯十三年（1640年）季春拓林寨事都司曹立”。在山岭夹缝中有一条由天然石块砌成的崎岖不平的古行道，自古渡口蜿蜒约三里指风吹岭西南侧的汛地营盘。古行道中断山坡的岩石上镌着 “崇祯戍辰岁修筑吹岭大路”和“崇祯七年仲秋守府梁爷重修大路”。路旁还有二座用大石板仿木结构建筑的“去思亭”（已毁，1957奶奶散落在山坡上的亭石被民工搬去建水库），亭中竖立着镌刻历任守关将领事迹的石碑，表达了乡民对爱国将领的歌颂与怀思。据地方志记载：明军时守时撤，海寇俟机肆掠，民无宁岁，明嘉靖四十五年（1566年）提督两广侍郎吴桂芳奏请“复设拓林守备”，当年置拓林寨，募民兵1716人，配置船艇45艘，加强防卫。清顺治八年（1651年），拓林镇设游击1员，水师1000名，中军守备1员，千总2员，把总4员。风吹岭古行道中段的蝴蝶山，有一巨石，形似蝴蝶两翅竖起，惟妙惟肖。蝴蝶石前有座古朴的石亭，亭中竖立着一块镌刻着明末抗倭英雄梁玉事迹的大石碑。因年久风化，碑文已模糊不清了。民间传说：明崇祯年间，梁守备戍守黄冈城。一日，梁守备身着平装独自上街漫游，忽闻四狮亭传来咚咚的锣鼓声，上前一看，原来是一个年约十六岁的卖艺少女，手舞双刀，围观的人喝彩声不断，梁守备也看得入神。一打听，知道此女父母早丧，流落他乡，以卖艺为生。遂生恻隐之心，便托人撮合，收为义女，赐名梁玉。自此她在义父的培养下，习文练武，文韬武略，样样精通。后来，梁守备父女戍守雷震关，时梁玉已二十岁。她带领兵士加固关口防御设施，修筑风吹岭大道，并加紧操练水陆军。期间，曾多次击退倭寇的进犯。暮秋，倭寇进犯大城所，梁守备率军前往救援，梁玉留守雷震关。另一股倭寇乘虚而至，在拓林象头港登岸，企图攻陷雷震关。梁玉接报，在风吹岭的镇风塔至尖山西侧的汛地营盘一带布下伏兵，并分别派人到黄冈城求援和禀报义父。倭寇蜂拥而至，风吹岭鼓角齐鸣，山上乱石滚滚，飞矢齐发，倭寇组织了几次冲锋，都被打得丢盔丧甲，屁滚尿流。后来，倭寇集中兵力先攻占了尖山西侧的汛地营盘，再组织一支敢死队从虎头山侧面包抄过去，其余人马在正面佯攻。梁玉寡不敌众，腹背受敌，情况十分危急，只见她毫无惧色，跃马挥刀，愈战愈勇，怎奈马失前蹄，摔倒在地，被倭寇射成箭球，坠落悬崖，壮烈牺牲。是日黄昏，梁守备完成了救援任务，回师雷震关，黄冈援兵也从水路赶到象头港登岸，两军夹攻，倭寇抵挡不住，仓惶从海上逃窜而去。后人庐陵王一乾至此，感怀此事，在蝴蝶石上题刻“天关玉柱”四个斗大的楷字。墨客曾在石上手书一联：“抗倭业绩昭日月，爱国丹心照汗青”。风吹岭古渡口原有一巨岩，上刻“观海”两字，每字有一人高（已毁），在此往东眺望，沧海万顷，水天浩渺，粤闽的高峰岛屿如泥丸入海，颇为壮观。若在曙色熹微中，登关远眺，极目东海，紫霞苍雾间，一轮红日，喷薄而上，金光潋滟，渲映波涛，“古渡观日”，蔚为奇观。历代显官骚士摆渡至此，吟诗作赋期间。风吹岭上留下了许多摩崖石刻。其中有明万历九年季夏（1581年）闽广副总兵晏继芳题刻的“闽广达观”大字；明万历丙申岁楚雍吴世重、成都庄诚镌的“海阔天空”大字；明甲戍季冬黔南梁东旭拓刻的“水天一色”大字；庚午季春长白张昌祚的“闽粤一览”石刻，还有“天风海涛”等石刻，诸家书法遒劲秀拔，各具一格，在书法艺术研究上有一定价值。风吹岭摩崖石刻群被列为县级重点文物保护单位。1981年7月，着名诗人黄雨登临风吹岭，在古渡口吟诗一首曰：“一览收闽粤，群山绕海湾，波光浮岛屿，帆影入云烟。古渡新林带，摩崖旧史篇，被襟迎壮阔，浩气动胸间。”
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潮汕历史：汕头港创业史略

汕头解放，国民党留下一个一穷二白破烂不堪的汕头港。由于抗战时期，港口遭受严重破坏，后又失修，至解放初，汕头港只有几十间破旧仓库，一个残缺不全趸船码头和100余艘木驳船，港口吞吐量每年只有三四十万吨。汕头港地处国防前线，解放初期败退到台湾的国民党反动派不甘心失败，继续与人民为敌，经常派遣飞机轰炸港口，所以国家没有给汕头港投资搞基础设施建设。为了摆脱贫困落后，汕头港干部职工发扬艰苦奋斗，自力更生精神，依靠自身力量，搞好港口生产设施建设。1953至1962年修理仓库93间，面积2．8万平方米，新建仓库13间，面积3194．3平方米。1956年将二艘在抗战时被飞机炸沉在海滩的趸船修理后安装为浮码头，是解放后仅有的一座货运码头。1958年港口大搞技术革新和技术革命，对装卸作业工艺和工具进行改革，有效地提高了装卸作业效率，1958年完成港口吞吐量130．3万吨，比1952年增长了3倍。随着国民经济的发展，港口货物日渐增多，特别是自1956年以后，大宗货类的木材、水泥、煤炭大量进港，而当时全港只有一块不足5000平方米的堆场。为扩大堆场，1958年至1972年汕头港务局依靠自身力量建成8万平方米的堆场。汕头港自1861年正式开港至20世纪50年代，港口生产工具只有驳船、板车、竹槌、箩筐等简陋工具，至1958年以后才逐渐发展机械。1965年至1970年自力更生建造负荷3至5吨的电吊13台，过去卸煤、卸磷肥和装矿石用人力肩挑改为机械化作业。以前装卸工人挑煤上煤堆称为上“火焰山”，自从有了电吊机加上配套皮带机“一条龙”作业之后，工人们高兴地说：“这样干活可以多活十年！”机械化作业促进了生产效率的提高，1965年完成港口吞吐量180．3万吨，比1958年增加了50万吨。由于历史原因，汕头港基础设施建设起步较晚，1972年末才开始建设码头至1973年年底建成一座3000吨级客货并用的码头。在周恩来总理“三年改变港口面貌”指示的鼓舞下，汕头港人学习大庆人战天斗地的艰苦创业精神，自1975年2月至1976年6月，自行设计、自行施工，建成一座2个5000吨级的杂货码头。工程建设期间，全局干部职工全力以赴，积极参加劳动。工地上几百名民工每天干活少不了8个钟头，而每天工资只有一元多钱，可是大家不嫌少。局机关干部白天上班办公，晚上还要到工地参加义务劳动，扎钢筋、挑沙运土，搞码头现浇，干至午夜十一二点，每人只有二两米粥（稀饭），没有其他报酬。在全局干部职工的努力下，只用16个月时间就把码头建成，为《汕头港史》谱写了自行设计、自行施工建码头的辉煌篇章。
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潮汕历史：詹天佑与潮汕铁路

现在从汕头到潮州的公路，在坑日战争以前是一条长42公里的铁路，这是清代光绪三十年（1904年）开始兴建的。早在光绪二十五年（1899年），华侨富商张弼士任清朝闽广农工路矿大臣，奏请招商兴办铁路，与华侨张煜南商量，决定筹资兴建潮汕铁路，获清廷批准，张即与谢荣光、吴理卿三人合资二百万元开筑。为筑好潮汕铁路，清朝铁路大臣盛宣淮介绍詹天佑负责这条铁路的工程设计。詹天佑，广东香山县（今中山县）人。是我国早期的留美学生之一，也是我国第一代铁路工程师。他在光绪七年（1881年）从美国耶鲁大学土木建筑科毕业回国，不久被中国铁路公司聘为工程师。一在光绪三十年（1904年），接受设计潮汕铁路的任务，到达潮汕，从地形水陆关系各方面进行勘察，设计出第一个方案，认为沿韩江建路效益更加全面。这位正直的爱国工程师，却没有料到一些汉奸豪绅的诡计，他们勾结英商太古洋行及日本工程师，否定了詹天佑的设计方案，另聘日本人设计。但是，北京八达岭京张线上青龙桥车站，有一座詹天佑的雕像，基座的碑石刻录他的生平事迹，上面仍记述他设计过潮汕铁路的历史事实。日本人的三五公司设计了新方案，改从潮州的西面南下，于光绪三十年九月二十八日正式施工。这一年12月，工程进行到庵埠一带，要迁移附近坟墓，文里乡父老们不同意，提出改变路线，恰好16日潮、澄、汕交界的湖头市农民被日本施工人员欺压，起而反抗，打死了两个日本人。日本驻汕领事即出面交涉。清朝粤省总督也派人前来查办，惠潮嘉道，潮州府、海阳县、澄海县的首脑都到庵埠来处理这一案件。到1905年6月，当局强把乡民陈元贞、杨阿会二人杀掉，把提出改变路线的文里乡老杨元荣判处监禁五年，并迫勒当地杨姓、陈姓各赔偿1万元，月浦佘姓赔6千元，共2万6千元，把事件压制下去。工程继续进行，终于在光绪三十二年（1906年）十月，建成通车。路长39公里。光绪三十三年，潮汕铁路再从潮州车站向北延长至北堤边意溪的对岸，来连接韩江水运，使货物转卸方便，全线加长至42公里。原先詹天佑的设计方案，估算工程投资二百万元；日本三五公司修筑的潮汕铁路，竟花工程费达三百零二万元之多。潮汕铁路的建成，给潮汕地区的经济带来新的繁荣，这一新的景象，曾绘留在潮州安济圣王庙拜亭的方楹上。那彩色漆画画面狭长伸展，绘上清末潮州的火车站、铁路和火车，穿着长袍、留着发辫的人们拥挤往来，车里的乘客临窗眺望，起卸工人把发辫盘在头顶，鱼贯装货，小贩穿梭其间，叫卖小吃，火车炉烟弥漫，洋溢着人民分享交通事业新成就的欢乐气氛。可惜的是，这条铁路于1939年6月21日，为防止日军进攻而拆毁，只剩下路基，后来作为公路使用。潮汕的这一短途铁路，是中国早期兴建的铁路之一，更是中国侨资商办的第一条铁路。正规的潮州铁路的兴建，人们体会到铁道的优越性，掀起了铁路热。1904年，闽粤路矿大臣张弼士又与粤省总督岑春煊研究兴办惠潮铁路，这条路计划由博罗县石湾墟起，东至潮汕的饶平黄冈，共长四百四十五公里，这是一个设想。另一个设想是以汕头为起点，经普宁、海陆丰、惠州至石龙，兴筑汕石铁路，共长两百五十五公里。这两个设想都没有实行。自此以后，穿过潮汕的长途铁道的各种计划，一直没有间断，甚至于进行过一些勘测工作，但终未成功。这种办铁路的意向，只能在地方力所能及的范围内去体现，那就是后来办起了从汕头华坞为起点直通澄海的轻便铁道，用人力推车滑行，也算方便。此外就是1919年，潮阳人陈坚夫兄弟拟办从汕头蜈田到潮阳贵屿的汕潮铁路，结果在1927年建成了从后溪至龙井一段五公里的狭轨铁路，有机车一台，每趟车可搭客两百人，1932年也改成轻便车，用人力推动。潮澄两处小铁路，都在30年代抗日战争前夕停办了。这是多么具有促进意义的潮汕铁路史。
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潮汕岁末送神的粿食养生文化

“送神”缘由有段“古” 该民俗缘由于清康熙元年（1662年），朝廷为抗郑成功，派平南王尚可喜、总督李栖凤视察沿海各地，自潮州直至与福建接壤的汾水关一带，被划为不准人居的迁界地区。潮属沿海6县居民全部迁入内地，一切田园、庐舍概行拆毁，并于潮州六县沿海增筑墩台84个，设立椿栏，严禁居民出入。至康熙5年（1666年），澄海县建制撤销，全部并入海阳县，对敢于越界者，一律杀无赦。澄海诗人佘元晖曾赋诗云：“万灶烟深余废井，千山月冷照孤松。哀鸿遍地归何日，只索吞声说旧踪。”记述了迁界事件（俗称斥地）中人民离乡背井之悲惨情景。男女老少绵恋家园的难分难舍心情，临走时，家家户户崇拜诸神，合家跪地禀报“从此无能奉敬”了。故此，千家万户都备办礼品“三牲”，香烛纸钱为诸神饯行，称为“送神”。清康熙7年（1668年），广东巡抚王来任、两广总督周有德巡视海界后，即“绘图上疏”请展复。康熙8年（1669年），朝廷派员巡察批复恢复澄海县建制，原县地域复归，让人民归乡。由此，人民欢天喜地，感恩庆幸。因此，潮澄饶一带沿海人民便自然而然地敬奉朝拜诸神，及岁后逢腊月就“送神、拜平安”这个习俗，世代相沿至今。粿食也凸显养生文化潮民谚云：“时节做时粿”和“时令防时病”，其实这是卫生谚语，反映了古代潮人先贤早就认识“圣人不治已病，治未病……”的养生保健医学，有选择性地利用适合时令防治常见病、多发病的中草药或果蔬，用科学操作工艺拌入米粉，加工研制烹调成可口美食粿品，使人即可享受美食品福，又是成为适合节气时令的粿食药膳。古医实践认为，时令粿食能增进食欲，提供营养，调摄养生和医药保健，益寿康宁之功。《潮州府志》载：韩愈来潮州在《谢表》中说：“州南近界，涨海连天，毒雾瘴氛，日夕发作。”陆贾《南行记》说：“……每当寒暑交接，晴雨变换的时节，起居饮食，就应加倍注意调理了。”由此，潮汕古代显有盛誉的医家先贤都通过生活实践的亲身经历和临床验证，更进一步认识到时疫是天地之疬气，指出一年四季，日常起居饮食必须顺应四时而适寒暑。然而，在古代时疫流行、缺医少药、免疫疾控滞后的岁月，医家先贤就科学地针对“时令发时病”的诱发机因，因地制宜地提出“时药治时病”的医学论理，发动千家万户采用中草药加工拌和米粉制作烹调，采用“时节做时粿”这种既是粿食又是预防药膳的粿品，合家老少享口福，普遍来达到防治时病的手段和目的，这称得是古代潮人医贤广泛开展群防群治所采取的一项预防时病的科学创举，对潮汕人民作出了极其有益的贡献。这种粿食与养生的医药保健文化，时至今日医学科学技术十分昌明的年代，仍然深受潮人世传弘扬，潮汕粿点美食，更特别深受人们青睐，这里仅浅谈几种较享名的粿品药膳及其对养生保健的功效。鼠曲粿。春节、元宵做鼠曲粿，是用潮汕田野生长的鼠曲草清洗干净槌烂拌入糯米粉加工揉捏成粿皮，包入馅料烹调蒸熟而成。鼠曲草又名佛耳草，是菊科草本植物，性味甘平，食之有化痰止咳之效。冬春季节易患风寒咳嗽，故适量食之尤为时宜。潮人有元宵“三甑齐”的俗语，即菜头粿、甜粿、酵粿各一甑（笼）。菜头粿。萝卜，潮人称“白菜头”，与“彩头”谐音，祈祝新年好运、大吉大利。其以大米为料，舂后与手工研磨成的菜头浆糊搅拌均匀，拌入肉丝、虾干、香菇等美味配料蒸熟而成。民间有“十月萝卜小人参”和“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医家开方药”的谚语，足见元宵吃菜头粿的好处。甜粿。以糯米为料拌白砂糖（或红糖）加工精制蒸熟而成，做法是将浸洗清净的糯米舂成粉后，按比例拌入白糖或红糖、渗加水份充分搅拌均匀搓揉，后放入蒸笼蒸熟而成。元宵食甜粿，象征着甜蜜、幸福。酵粿，亦称发粿，以大米舂成粉为料，拌入白砂糖并渗加水份，按比例加入发酵饼（俗称大酵）让其充分发酵后放于蒸笼（蒸甑）蒸熟而成。元宵食酵粿，象征着发财致富。民间有句俗话说：肚痛食酵粿———倒好。其实，酵粿中拌入发酵的大酵或当代使用发酵粉都有增加胃肠蠕动消化功能、祛胃肠疾病功效。 “时节做时粿”粿食殊多，如清明节食朴枳粿，五月节食栀粿，六月食草粿，还有青叶粿、韭菜粿、虾米笋粿等等，这些粿食各有防病治病之医学道理，真乃“时令防时病”之粿食文化精髓。
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潮汕的庙会文化与传统习俗

鲁迅笔下的《社戏》，通过形象的文字彰显出江南庙会的乡土风情。海滨邹鲁潮汕，人文荟萃，办庙会、演社戏的习俗亦由来已久，且随着社会的发展，这种民俗文化得到了更进一步的传承与发展。 “社”在当时的绍兴是一种区域名称，相当于我们现在的社区与乡村。社戏就是“社”中每年所演的“年规戏”。潮汕的“社戏”一般有庙会戏、祠堂戏、喜庆戏等，大部分以庙会戏为主。庙会戏多是谢神戏和祈福戏：谢神戏一般在农历腊月举办，一年到头，答谢神祇对乡土的庇荫;而祈福戏是在开春正月进行，祈求新一年合境平安，六畜兴旺。因此每年庙会戏的演出，比较集中在农历腊月与正月，当然其他月令也有，如三月廿三的妈祖诞、四月初八的哪吒太子诞等等。每逢神道的诞辰，如关帝、妈祖、玄天上帝、风雨圣者、三山国王、城隍、土地等的诞辰，神庙所在的乡村会举办祭祀活动，请来剧团演大戏。这些被奉为神明的，有的是善良美好的精神化身，如妈祖林默娘、雨仙爷孙道者等，也有往昔时保境安民，于国于家作出贡献的忠臣良将、民族英雄，如潮阳的双忠公张巡与许远，还有包公文拯等等。潮汕人民以祭祀的方式寄托着对忠勇正义的先圣前贤的敬仰之情。庙会戏一般要演上三五天，甚至是十天八天，大的村社有的还请来多个剧团同时“赛戏”。“闹热”的村社人家往往倾巢出动，同时还邀请亲友前来看戏观礼，各户杀猪宰羊，盘飧佳肴，家醅美酒，盛情待客，以戏侑食。邻近的村民亦会闻风而至，游览庙会观看演出，人员绵亘数里乃至十数里，煞是“热闹”。由于庙会戏的盛行，潮汕的国营潮剧团与民营潮剧团，一年到头多转战在乡村各地，演个不亦乐乎。庙会戏在演长连戏之前，一般都得先演出迎神吉祥戏，以博个“好头”，吉祥戏一般有《十仙庆寿》、《仙姬送子》与《京城会》等;每晚演戏快结束时，会奏动喜乐，由扮演状元、夫人的演员送神回庙，以求“好尾”。庙会戏向人传递的多是“善有善报、恶有恶报”等最朴素的道理，正是这些通俗易懂的道理，成为乡人村妇约定俗成近乎牢不可破的价值趋向，成了维系裨益于乡民和睦团结的价值标准。潮汕的庙会文化，寄予着潮汕人对美好未来的向往和对幸福生活的憧憬。这些节日庆典，除了庙会戏，通常还有游神赛会，英歌舞、锣鼓队、仪仗队一应俱全。近些年，庙会活动还植入时代元素，潮汕一些地区借庙会同时举办书画、木雕、泥塑花灯、潮绣等传统潮艺文化展览。丝竹弦乐，民俗风情，将节日装点得更加缤纷多彩，亦增添了浓厚的“潮”文化氛围。在外的乡贤商贾，每逢庙会节日，也多提前回家参加庆典活动，捐资解囊，福泽乡梓。故因此，庙会亦成为联结闾里、敦睦乡谊的脐带，增强了海内外潮人的凝聚力。
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