橄榄，乡愁的味道 ▏印象潮州 百味橄榄
编者按：橄榄是潮汕地区颇负盛名的佳果，潮州是潮汕文化源远流长的渊薮，潮州自古盛产橄榄，如今橄榄栽种面积全省第二，潮州人的家有橄榄撑伞，潮州人的胃有橄榄慰藉，其初尝苦涩，久嚼回甘，两千多年来深刻融入潮州人文传统，不仅是品味潮州风土人情的独特媒介，也是理解潮州“红头船精神”和传统士大夫忠贞直谏精神的恰当喻体。
为贯彻落实文化产业赋能乡村振兴计划，在潮州市委、市政府的指导下，广东省委宣传部、南方报业传媒集团派驻文祠镇帮镇扶村工作队，联合潮州市委宣传部、潮州市农业农村局、潮安区人民政府、湘桥区人民政府、饶平县人民政府，于去年创办橄榄文化品牌活动，塑造文化橄榄，赋能橄榄产业。2022年潮州橄榄文化周特设“印象潮州·百味橄榄”主题征文摄影大赛，让潮州橄榄的千般滋味笔端凿泉，汇成橄榄文化的溪流，以滋养潮州橄榄品牌，以润泽橄榄产业。
就像曾经的潮州人，乘坐红头船远渡重洋到海外谋生，在陌生的国度繁衍生息，艰苦创业，这时候的橄榄承载着他们满满乡愁。而今天的文祠人正在依托百年的橄榄树，编织着新时代的致富梦、中国梦，乡愁的味道已然成为他们迈向新生活、新奋斗的强大动力。 茶道是融礼仪、精神、沏泡技艺、评品质量为一体的完整的形式。北方人喝茶，将茶叶放入大陶瓷缸子一泡，乘着茶劲大口一喝，那叫一个豪爽。潮州人喝茶则不然，小茶杯子摆上，红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶一冲，然后“韩信点兵”“关公巡城”在茶水的氤氲中，泡茶人与喝茶人杯盏交错，意兴盎然，谈笑间，俨然沉浸在一场春秋旧梦。 潮州茶道，是中国茶艺中最具代表性的一种。潮州人爱喝工夫茶，有客来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬，这是他们日常生活中最平常不过的事了。但是，空腹喝茶，容易伤胃。热情好客如潮州人，必然会拿出招待您的食品，其中有一个颇为特殊，那就是橄榄。
刚下树的香种（檀香）橄榄 橄榄，是一种食药两用的果子。初食时常常有涩口之感，但含在嘴里久了，喉头就会慢慢有清甜的回味，就好像逆耳的忠言，或是苦口的良药。古代人喜食橄榄，最早可追溯到距今3000多年前的周朝。据《周礼·天官》郑注：“大羹不致五味，铏羹加盐菜矣。”这个盐菜，就是腌菜，也是潮州人做的橄榄菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。其色泽乌亮、风味独特，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲，还可以长期储存。传统的中医认为，橄榄可以清热解毒、利咽化痰，降血糖，增进大脑发育，减低患癌风险。古今书籍如《本草纲目》《滇南本草》《日华子本草》等多有记载。 文祠镇，距离潮安城区50公里。隶属于广东省潮州市潮安区，位于东北部山区，东与饶平县交界，南同湘桥区意溪镇毗邻，西和归湖镇接壤，北靠凤凰镇。唐末宋初始有先民定居于此。清初，在文祠集镇区建有一祠，名文章祠，后以“文祠”为地名。文祠镇属亚热带海洋性季风气候，这里冬季比较温暖，极少出现0℃以下的严寒天气，全年平均气温在19—20℃左右。
盛产橄榄的文祠镇，潮州市潮安区橄榄省级现代农业产业园就坐落于此 橄榄树喜光，耐干旱，忌寒霜，对气温要求高。它的树枝呈灰褐色，树的叶子成对排成两列，侧生于小枝上，似羽状复叶，叶面浓绿色，有的可高达10多米。橄榄树对生长环境有一定的要求，它们要在年均气温温暖、降雨量丰富的环境下，才能健康地生长、开花、结果。 “一方水土养一方人”，适宜的气候成就了文祠镇的橄榄树，这里树龄在百年以上的橄榄树就有近千棵，而橄榄也因此成为镇里最主要种植的水果。它的成熟期一般在每年的十月，这也是橄榄树最美的时候。你看那一棵棵橄榄树，一簇簇拇指大小的橄榄缀在枝头，在正午的阳光映照下，散发出诱人的金黄色。扁球形的果实，表面光滑有光泽，拿在手里摸一摸，沉甸甸的，很有分量。我摘下一颗，放进嘴里，咬上一口，感觉味微酸有点涩。再吐出核，反复咀嚼果肉时，又会觉得微酸中带着一丝丝甘甜，待咽下喉咙，便会从胃里升起一股清爽甘甜的滋味。这种味道，让人生津止渴，回味无穷。对于当地人而言，橄榄好吃，有时好吃到停不下来，吃完橄榄再喝平时最爱的工夫茶，却会觉得索然无味了。
要尝到橄榄的甘味，需要久嚼，接受苦涩 “珍珠粒粒露华鲜，崖蜜檀香味绝妍。唱到两头尖一曲，女郎连臂月光天。”橄榄的味道，先苦后甜，苦尽甘来，就像是我们行走在漫漫人生路，又像是外出游子们藏在心底的乡愁。在潮州文化里，橄榄又称为思乡果、喜果，是当地人们漂泊海外也要带在身上的家乡思乡之物。文祠镇的人们许是从橄榄中悟出土壤里生长的绿色希望！ 这里的人们依托当地企业打造橄榄种植示范基地，引进优势青皮橄榄进行改良，带动文祠果农种植改良品种。针对传统的橄榄老树，除了制作橄榄果脯、橄榄蜜饯、橄榄菜等，也积极开发新产品，现在已经研制出橄榄酒、橄榄醋和橄榄饮料等多种橄榄深加工产品了。橄榄，就如同一艘满载文祠未来希望的大船，正乘风破浪，驶向他们的致富奔康的彼岸。 也许就是因为橄榄这苦中有甜的滋味，他们在乡村振兴的道路上找到了自己的依靠。也许就是因为橄榄寄托了他们满满乡愁，在外打拼的文祠人才能在异乡橄榄的味道中安抚自己疲惫的心灵。从文祠镇到潮州市，从广东省到全国，甚至是世界各地，文祠橄榄经历了风吹日晒,雨打霜染，但依然坚强地穿越了冬天，春天，夏天，来到了硕果累累的秋天。就像是这里的人们，振兴乡村的信念给他们带来了无穷的力量。也像是一首《故乡的云》，在召唤着外出的文祠人回乡创业。
在潮州文化里，橄榄又称为思乡果、喜果 “南国青青果，涉冬知始摘。虽咀涩难任，竟当甘莫敌。来从万里外，或以苦口掷。所投同木瓜，欲报无琼璧。”自古君子爱饮茶，与文祠人一样，梅尧臣先生做过采茶官，爱喝茶，也爱吃橄榄，想是因为茶与橄榄之间的滋味有异曲同工之处。橄榄的味道，经过时间的洗礼和岁月的沉淀，愈发显得珍贵。
山上的橄榄林 岁月匆匆如白驹过隙，转眼又是冬天。我行走这里的橄榄林之中。仰望那褪去荣华的橄榄树，曾经缀满枝头的果实已被采摘完，只在地面上找到一颗黄褐色的小果，它的皮已很是皱褶，要不了多久，它的果肉将会化为泥土，但是它坚硬的橄榄核却将会深深的埋进这广袤的大地中，然后静静的萌芽、生长、成材，等待着下一个丰收的季节，等待着树高千丈、叶落归根，等待着“乡音未改鬓毛衰”的游子……
高大的橄榄树
就像曾经的潮州人，乘坐红头船远渡重洋到海外谋生，在陌生的国度繁衍生息，艰苦创业，这时候的橄榄承载着他们满满乡愁。而今天的文祠人正在依托百年的橄榄树，编织着新时代的致富梦、中国梦，乡愁的味道已然成为他们迈向新生活、新奋斗的强大动力。“削铁钢刀千般斩,唯独乡愁最难断。莫言故乡千里路,思牵飞越万重山。”记住乡愁，记住文祠橄榄的味道，就是记住本来，延续根脉，生生不息，展望未来。  
11月28日 1833
