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省渔政卫士捐资助学

本报讯（记者黄泽春摄影报道）在一次海上执法过程中，设在汕头市潮阳区的省渔政总队直属一支队的水手长陈子凯遭遇“三无”渔船渔民暴力抗法受伤。但他仍不畏强暴，坚持执法。近日，这名危难关头勇于担当的潮阳汉子受到了广东省渔政总队表彰。更为难能可贵的是，已康复归队的陈子凯昨天专程来到市区捐资助学，将部分慰问金赠送给市区6名困难学生。不久前，省渔政总队直属一支队“中国渔政44601”船在海上开展执法检查时，发现一批违规渔船竟然在禁捕期从事拖网作业，渔政人员遂要求其停船接受检查。没想到涉嫌违法分子气焰嚣张，其中一艘无船名号钢质渔船仗着吨位和功率较大，对现场执法的海监快艇进行挤压撞击，同时砍断渔网绳索加速逃离现场。一些不法分子还在渔船上手持长杆、铁管等凶器，做出种种手势向渔政执法人员进行挑衅，有的还用高压水管向执法人员喷射…… 危急关头，“中国渔政44601”船水手长陈子凯迎难而上，果断借助两船靠拢的间隙，头戴钢盔，顶着喷射的水柱第一个勇敢地跳上该艘无船名的渔船执法。他还未站稳，该渔船的船工便用竹杆、铁管等对他进行殴打。陈子凯的左手臂首先挨了一铁棍，痛得直冒汗，随后其胸部等处也挨了打。但他强忍着剧痛，顽强地与不法分子进行搏斗。在随后登船的执法人员和“中国渔政44601”船的增援下，大家成功将这艘渔船及船上违法人员扣押回港，并移交潮阳区公安部门调查处理。由于这艘“三无”渔船相关人员的暴力抗法，陈子凯左手骨折，胸部等地方严重挫伤。住院治疗期间，省渔政总队、直属一支队及汕头渔政支队的负责人都前往医院慰问。目前，这位渔政卫士已经康复出院，并归队投身海上执法行动。令人更为感动的是，富有爱心的陈子凯决定将各级渔政部门送给他的慰问金拿出部分来进行定向捐资助学。近日来，他特地委托广东省儿童教育文化专业委员会粤东分会负责人帮助寻找市区急需帮助的困难学生，并在市区碧华学校、金樟学校及立才学校3所学校中，确定了6名家庭经济特别困难的学生。昨天，陈子凯向这些困难学生每人发放了2000元助学金。（原标题：渔政卫士捐资助学）
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潮汕地区的建房习俗

一、选择风水旧时，在潮汕农村，人们对建造住宅十分讲究。从选择风水、动土建筑、上梁落成到进宅居住，都有一系列的习俗活动。在潮汕人心目中，风水的好坏，关系到一家人的前途、命运、祸福、成败。因此，选择风水是建宅前的一件大事。“择风水”主要是察看这地基有没有“气”。潮汕风水学对于“气”的重视，包含着一个科学道理。“气”之说是从云气、水气、烟气以及人的呼吸之气概括而来，与生命有很大关系。人体内之气保持生机和力量，使身心得以持续的稳定，大地之气维持万物生长和代谢。故风水对“气”才特别重视，引出“天气”、“地气”、“阴气”、“阳气”、“风气”、“水气”等说法。实质上是追求人身的小宇宙之“气”与周围环境的大自然宇宙之“气”相协调、统一，以保证人的生理健康和心理平和，从而有能力获得“滚滚财源”。因此，选择风水时特别忌讳“死气”、“煞气”、“泄气”、“漏气”。如何察看住宅的“气”呢，主要在于察形：气者，形之微；形者，气之著。气隐而难知，形显而易见。地有吉气，土随而起，化形之著于外者也。气吉，形必秀润、特达、端庄；气凶，形必粗顽、欹斜、破碎。这就将抽象的“气”与自然环境的具体形态之间建立了沟通的桥梁。只要认真深入地观察自然形态，便可知“气”之吉凶顺逆，从而推导宅的祸福，选出佳地来。如何看形?潮汕人通常会请来专于此术的风水先生。其实，风水先生察看地形，也不外乎按照所谓的“地理五诀”——龙、穴、砂、水、向来看。“地理五诀”是风水先生选择风水的理论要诀。其实就是把自然环境归纳为龙、穴、砂、水四大类，根据这四大类本身的条件及其相互间的关系决定建筑基址及位置方向。所以对这四大要素的考察和踏勘构成了风水活动的主要内容：宅址如果靠近山地，则要求这山势饱满而且平缓，不宜太过陡峭；如果近水，应该是有源之水，也不能径直流去，这才能“聚财”。二、破土动工选好宅基后，要在上面砌一小神龛，置香案供土地伯公(土地神)。破土动工前，要举行“许土”仪式：即用三牲或五牲、纸钱祭拜土地伯，祈求保佑。设置土地神位之后，从破土开始，就必须以简单祭品(或糖果或饼干)祭祀。动土时忌挖到棺材、尸骨，因为如果挖到这些，意味着这地方曾经作为“阴宅”，惟恐其灵魂不散，有所骚扰。因此，每当碰上这种情况，就焚香烧纸钱，恭恭敬敬将其迁移到别的地方，不可乱扔。另外，禁忌挖剑”太岁”，《论衡·难岁)对此已有过记述。按过去记载“太岁”主凶的书籍，以<续夷坚志》、《酉阳杂俎》描述最为绘声绘色。元好问的<续夷坚志)载：许州人何信叔，他父亲死了，找了一个地方埋葬。当他带领仆人挖地时，挖出一块肉块，如同面盆那么大。众人十分恐慌，连忙又将它埋上。不久，何信叔就死了。再不久，他的妻子以及亲属一共死了十多人。认识的人都说这是他们冲撞上了太岁土。《酉阳杂俎·续集)卷二也载：墨县一带有一个叫王丰的,同他兄弟几个人都不相信有“太岁”的说法，曾经在“太岁”的方位上挖坑，挖到一块肉块，大如斗，蠕蠕而动。于是王丰兄弟便将肉埋上，但怎么也埋不住，王丰等十分害怕。过了一夜，这肉块居然塞满了庭院。王丰兄弟以及家人在几天内都得了暴病而死。为了避邪祛灾，人们除了设置土地神位外，还产生了一些禳解镇邪的方法，就是我们常见的：在宅基地上树立一块“石敢当”的石碑。有时候整个村子也会树石，这“石敢当”便常常设置在村落入口处、河边或池塘岸边，或者门前巷口、三叉路口的直冲处。关于石敢当的来历，有这么一个传说：黄帝时代，虽尤残暴，头角无人能敌，所向之物，玉石难存，黄帝屡遭惨败。有一次虽尤登上泰山，在泰山上自称：天下谁敢当?虽尤的狂妄激怒了女娲，女娲遂投炼石以制其暴。上面镌“泰山石，敢当”，终致蚩尤溃败。黄帝乃遍立“泰山石敢当”，蚩尤每见此石，便畏惧而逃，后在涿鹿被擒，囚于北极。从此“泰山石敢当”便成了民间辟邪神石。又有一说源于周朝，石敢当即是神名“石将军”。因姜子牙辅佐西岐文、武二王灭商纣有功，死后被谥封为“泰山——石敢当”，其神权主执守鬼门关道。因东岳泰山雄伟富有神气，被视为具有无边法力的神，能镇压任何厉鬼，此后便衍化为驱邪之神。又据《姓源珠玑》载：五代刘智远的手下有一员猛将，叫做石敢当，生平逢凶化吉，御侮防危，是一员福将。因此石敢当死后，后世人凡桥路冲要处，必刻石志书其姓名，以捍卫居民。因此后人有诗赞曰：“甲胄当年一武臣，镇安天下护居民。捍卫道路三叉口，埋没泥土百战身。” 这些传说被风水先生抓住，加以利用，于是就使这一块石头蒙上了一层神秘色彩。《鲁班经)曰：“凡凿石敢当，须择冬至日后甲辰、丙辰、戊辰、庚辰、壬辰、甲寅、丙寅、戊寅、庚寅、壬寅，此十日乃龙虎日，用之吉。至除夕用生肉三片祭之，新正寅时立于门道，莫与外人见，凡有巷道来冲者，用此‘石敢当’。” 三、上梁入宅新宅的建造过程中，如果要立门柱、上大梁，都必须在下面铺上一块红布，包上几枚铜钱。红布用意在于辟邪，而钱币则意味着招财进宝。新屋落成后，在搬进去居住前必须举行“净油火”和‘‘谢土”仪式。“净油火”时，先用一口大铁锅煮沸一锅花生油，由一人用铁叉托起，一人端酒，进入房子正中，端酒者即喷酒下锅，只见酒落火起，浓烟滚滚。净油火的路线由上而下，先内后外，依次序进行。“净油火”意在将屋里的妖鬼驱逐出房子。因此，操持的人不能说话，不能中途停顿，屋里净毕之后，还要赶出屋外，并把油、酒倒掉，才算完毕。现时一般人家多燃放鞭炮，手持一大串长长的鞭炮，里里外外走遍，跟在拿鞭炮的人后面的另一个人，随手将手中神符贴遍各门窗。净了油火，紧接着是“谢土”。分别在厅、房、厨等设置神位的地方摆开五牲设祭，并燃喜炮祭拜土地，答谢土地神功劳。祭毕，将五牲赠送工头、师傅，“红桃锞”分给泥瓦匠，以示犒劳。并且设席宴请亲朋好友。亲朋好友必须带白糖、糯米和灯、镜等物品前来庆贺主人新居落成之喜。以上这些旧习俗，有的是有些科学根据的，但也有一些是封建迷信，不能信以为真。（原标题：潮汕建房习俗）
09月12日　1880
潮汕的“中秋美食”

潮汕中秋佳品是潮汕民间的传统节日的美食，是潮人古老文明美食的沉积，也是潮汕文化的一项重要内容。国内的潮汕人和新加坡、泰国、马来西亚等海外侨胞对中国古老的传统节日中秋节的美食都有着深厚的感情。每逢佳节，人们总要准备美品，或邀集亲友，或全家团聚，共同欢庆中秋佳节。本文从以下几个方面谈潮汕中秋节美食：一、中秋节美食的渊源要谈中秋美食，首先要了解中秋的起源。潮人古代有春分祭日、秋分祭月的习俗。中秋节又名仲秋节，是在秋分的基础上发展起来的。古时只有秋分的活动，而无中秋节。秋分是在八月十五日前后，但由于有闰月的关系，秋分可以出现在八月初至八月末的任何时候。然而，秋分是祭月的，古代潮人总是要把这个节日与月亮联系起来，如果秋分出现在下半月，甚至在月末，人们就很难见到月亮。在无月亮之夜过中秋节，就会失去它原有的意义。故后来潮人把中秋节的活动渐渐由秋分固定为八月十五日。把八月十五日这一天定为中秋节，那正是满月之期，整个夜晚都能见到明月，这才能体现中秋节的真正情趣。潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵，潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、油甘、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。由于秋分祭月的习俗起源很古老，中秋节又与秋分祭月密切相关，所以作为中秋节日来说，它究竟起源于何时，现已很难说得清楚。从古人留下的历史记载来看，至明清时已与元旦、端阳等齐名。但潮汕中秋美食为潮人有别于其它各节日的饮食。二、中秋节美食的内涵由于潮地中秋节具有悠久的历史，历代各朝潮人在这节日美食习俗积淀着文明礼仪典雅之风，主要有：潮汕中秋节反映敬老之风，自古既已形成。古时，每到中秋之时，潮州府、揭阳县府、潮阳县府、饶平县府、澄海县府等官府就要在府治、县治挨家挨户对老人表示慰问，赠以类似糍粑一类的吃食，同时还送给坐凳和手杖。直到明清以后，在潮汕一带仍盛行中秋节吃糍粑，并以糍粑祭月。从中秋敬老的历史记载可以看出，潮人的祖先自古就有敬老的优良传统，这种传统值得提倡和发扬，使每年的仲秋八月成为敬老月，养成人人敬老的风气，让老人们都有一个安定幸福的晚年。潮汕中秋节是团圆节，是潮地妇女们传统的归宁之日。到期夫妻双双到娘家探亲，而探亲必备礼物。礼物之中，中秋潮汕月饼美食及水果、农产等都是必备的食品。中秋向父母赠送礼品，这是潮人女儿对父母养育之恩的回报。潮人中秋节还有一个习俗，凡归宁的妇女，在中秋月夜返回，以便中秋节全家团聚。潮汕是个侨乡，不少妇女的丈夫远隔重洋，很多老的、中年的、年轻的少妇备些潮汕月饼、糕点水果祭月，托月寄意，更为情切。有关民谣道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又睛。思君想君来看月，坐看明月到五更。听得寒蝉啼叫声，凄凄惨惨得人惊，不知我君在何处，欲托明月传心声。”此民谣体现旧时潮汕妇女对在南洋打工的丈夫的无限思念之情。所以，中秋节又称为团圆节。潮人古代中秋节有祭月的习俗，这种习俗是从皇家秋分祭月的习俗中继承下来的。但拜月是潮人妇女和孩童的事。“女不祭灶，男不圆月”，古已成例。潮入拜月称为拜月娘。月属阴，叫太阴娘，民间称为月娘。妇女拜月的重要心愿还在寻找一个好夫婿。潮汕有一首民谣道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆。年年团圆。” 中秋赏月是潮人年年如是。中秋之夜，暮色降临，玉兔东升，潮人赏月的活动也就开始了。中秋赏月，根据各自不同的爱好和条件，可以有各种不同的形式。潮人或设家宴于月下，为孩子们讲述“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔掏药”等古老的神话故事，共赏天伦之乐；或陈月饼、酒馔、柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、油甘、橄榄、香蕉、芋头等食物于庭院、楼台，全家人在银色的月光下一面聚谈，一面品尝节日的佳品。拜月都在露天，城市楼上居民则在阳台天台，面向月娘。假若碰到“云盖中秋月”的情境，也要等着有点月光才祭拜，总盼望月娘能给光彩。在农村，妇女常常在这些祭品上施展些手工艺，如用糯米饭、米粉条砌塔山，用剪纸贴柚，用带枝叶的油甘扎成孔雀，用柚牙装扮白鸽等等，在汕头则较少见。现代人拜月，市上物品甚多，均图方便，不象从前工巧。或争先占坐酒楼玩月，以先睹月色为快；或到汕头港湾、中山公园、金砂公园等地驾轻舟泛江海作月夜之游；或徘徊于街市，以睹节日晚市热闹的场面；潮人的妇女们也盛装出游，互相往来，嬉戏在在月光下。三、有关美食与嫦娥奔月、芋头等的传说中秋月饼，是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的风味。同时，中秋节向亲友馈赠月饼，也是最适时、最典雅的上等礼品。故当今每逢中秋，总有大量月饼上市，制作精巧，品种繁多。据传说，月饼的起源来自元末农民起义。元末蒙古贵族对人民的反动统治，曾经引起广大人民的普遍憎恶。到处都在酝酿反抗和起义。农民起义领袖张士诚（公元1321年～1367年）于至正十三年（公元1353年）在江苏高邮起义，他利用中秋向亲友赠送月饼的机会，在月饼中夹着起义的通知，约齐各地义兵共同在中秋节举事。从此，中秋节制作月饼，并用以馈赠亲友，已成为全国民间的习俗，潮汕在中秋节制作月饼也从这沿袭而采。据史料记载，在宋朝时，潮人中秋吃月饼之风尚不大普及，但是月饼的制作方法尚未定型，可能类似于一般的家常或馅饼，只是在中秋节食用，故称月饼。直至明朝，关于中秋月饼的记载才虽多处出现。明朝时，月饼成为潮人中秋常用的礼品，可见当时中秋吃月饼已成习俗，月饼的质量也大为提高。月饼的制作，最初时自然由家庭各自进行，但后来发展成为中秋传统食品，并且成为必备的节日礼品以后，便向精制、美味、定型方向发展，这也就是专业生产的开始。潮人这种专业化的生产，至少从明朝时就有了。月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。这是由于中秋节是传统的团圆节，潮人都取团圆的吉兆，故月饼又称为团圆饼。当今的潮汕月饼，继承了明清时代的传统形式，并且向更加精美的方向发展。潮汕月饼在潮地仍然唱主角，但还引进了广式月饼、京式月饼、苏式月饼和滇式月饼。就饼馅而言，通常有五仁、白果、豆沙、枣泥、冰糖、火腿等，五花八门，品种各异。就月饼制作的形制而言，也越来越精巧，在饼面上常印有各种美丽的图案，或绘上嫦娥奔月、月宫玉兔、银河夜月、三潭印月、西施醉月等图画。芋头祭祖先。潮汕有句俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到畏。”八月中秋，天高月朗，银河，潮汕人称为河溪，八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯于以芋头来祭拜祖先。这固然与农事有关，但民间还有一则广泛的传说：公元1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡人”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传而成风，至今犹存。嫦娥奔月的传说。月亮是美丽、温柔、恬静、可爱的象征。人们心目中的广寒宫，是天上神仙居住的地方，自然也是妙不可言的。嫦娥奔月，是潮汕人民最熟知的故事，在民间广为流传了数千年，为无数人所喜闻乐道。月里嫦娥，是潮人想象中最美丽的仙女，是潮人形容女性美的最高修辞。潮人为什么对嫦娥有此赞美呢？这是因为嫦娥的故事总是与月亮联系在一起，而与月亮联系的事物都是美丽的，月宫中的仙女自然是一切美的典范了。据宋元以后道家所流传下来的神话，元朝伊士珍的《嫏环记》引宋朝《三余贴》记载了如下嫦娥奔月的故事。嫦娥是远古时一个力大无穷、名叫羿的英雄的妻子，当时十日齐出，炎热无比，人们很难生存。羿射落九日，只剩下一个太阳正常运行，人们才能正常地生活下去。为了酬谢羿的功绩，有一位仙人送给他一瓶不死药酒，让他饮后长生不老，升天成仙。由于他们夫妻感情很好，羿舍不得扔下自己的妻子一人升天成仙，故没有饮用不死药酒，而交给嫦娥保存。羿的徒弟逢蒙，是一个奸佞的小人，他知道嫦娥收藏着不死药酒，便乘羿在八月十五日出猎之机，威逼嫦娥交出不死药酒。嫦娥为了不使坏人抢去不死药酒，便一口吞下肚去。哪知吞下药酒后，身轻似燕，便不得已飞上月宫安身。羿事后思念妻子，便在院内摆下供桌，以瓜果食品等，面对月亮遥祭嫦娥。潮人也纷纷效仿，以后年年如此，于是八月十五日便成为固定的节日。宋元道士所述嫦娥奔月的故事，虽然源出于上古文献的记载，但许多具体的细节都已有了很大的改变。这大约是依据人们的愿望所作的改编吧。蟾蜍掏药与吴刚伐桂的传说。古书中常提到月中有蟾蜍。掘古书出土的石棺画像中有蟾蜍掏药的图像。常任侠在《沙坪坝出土之石棺画像研究》一文，中指出：“较小一棺，前额刻一人首蛇身像，一手捧月轮。后刻两人一蟾，蟾两足人立，手持方杵而下捣。中立一人，手持枝状，疑为传说中之桂树。右侧一人，两手捧物而立。”这个人形蟾蜍所持的无疑是所谓不死药。右立之人所捧得东西当是盛药之器。这是古代蟾蜍在月宫捣药故事的进一步形象化的物证。蟾蜍在月宫捣药与嫦娥奔月的故事应该是有联系的。那么，嫦娥奔月之后怎么又变了蟾蜍捣药呢？《归藏》说，嫦娥奔月“为月精”，这个月精，又据《灵宪》说，嫦娥托身于蟾蜍，是说嫦娥到了月宫之后，就变成了蟾蜍的形象。这可能是汉人的想象。至于嫦娥为什么变成蟾蜍？可能是由于她偷食了羿的不死药的缘故。她背叛了丈夫，故受此处罚，变成丑恶的癞蛤蟆，在月宫永远过着清苦寂寞的生活。月宫中的蟾蜍就是嫦娥，更有古人的涛歌为证。“嫦娥捣药无穷已，玉女投壶未肯休。”“孀居应寂寞，捣药青冥愁。”都直接说嫦娥捣药，她与蟾蜍捣药应是出于一个故事，可见传说中的蟾蜍确是嫦娥变化所至。古人还有月中吴刚伐桂的传说。据记载说： “旧言月中有桂，有蟾蜍。故异书言，月高五百丈，下有一人，常砍之，树创随合，人姓吴名刚，学仙有过，谪令伐树。” 人们常将月亮上的阴影看作桂花树，树下有吴刚在砍树，蟾蜍在掏药。由于月中的阴影总是那个样子，故吴刚到桂树总是砍不倒地，蟾蜍的不死药也是永远捣不完。（原标题：潮汕的中秋节美食）
09月12日　99
陆丰：非遗项目散发迷人光彩

古老的南戏遗响正字戏，威武雄壮的英歌舞，富于变化的滚地金龙，逼真精巧的飘色表演……广东省陆丰市有着十分丰厚的传统文化遗存和独特的传统民间艺术。近年来，在陆丰市委、市政府的重视支持下，陆丰宣传文化部门以“传承与挖掘并举、保护与发展并重、规划与建设并施”的思路，坚持以小钱办大事，全面推进非遗保护工作。多措并举让正字戏焕发光彩陆丰市古老的稀有剧种正字戏距今已有800多年的历史，它保留了南戏丰富的艺术遗产，有“南戏遗响”之称，2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。据正字戏国家级代表性传承人彭美英介绍，2007年以前，正字戏演员青黄不接的现象极为突出，中坚力量及编、导、演等人才严重缺乏。同时，剧团排练厅等硬件环境落后、演出市场未能真正开拓等问题，也制约着这一古老稀有剧种的传承，影响着剧团的生存与发展。自2007年以来，陆丰市委、市政府高度重视正字戏的传承和保护，多措并举让这一古老的剧种又重新焕发出光彩。为了充实正字戏的演员和演奏队伍，解决正字戏专业人才断层等问题，陆丰市委托广东省粤剧学校和揭阳艺术学校培养了两批共49名学员加入陆丰正字戏剧团。为解决演员的后顾之忧，陆丰市集资建设了一栋集排练、演出、培训和宿舍为一体的综合楼，改善了表演团队的排练和生活环境。此外，陆丰还将正字戏剧团转制为公益一类事业单位，给予财政全额拨款，为保护传承正字戏提供了经费保障。在挖掘和整理优秀传统剧目方面，陆丰成立了正字戏、皮影戏整理工程工作领导小组，对清末民初海陆丰正字戏手抄剧本开展保护和抢救工作，现已完成抢救保护手抄本剧目36卷共410多册。同时，对优秀传统剧目和一些历史音像资料进行整理拍摄，目前已整理重排了《姜维射郭淮》、《百花赠剑》等20多个优秀传统剧目和一批音乐唱腔资料。拓展创新为陆丰皮影戏谱新篇陆丰皮影戏是我国三大皮影影系之一——潮州影系中仅存的一支，2006年入选首批国家级非遗名录。陆丰皮影戏团成立于1957年，先后创作了多部优秀皮影戏，并荣获多个奖项，还应邀前往日本、德国等国家进行文化交流。陆丰皮影影身以牛皮制作，细腻薄透、经久耐用，还首创了区别于其他地方皮影戏的正面影身。近年来，陆丰市不断加强对皮影戏的传承和保护，为这一传统艺术注入了可持续发展的生命力。为解决皮影戏团条件差、收入低的问题，陆丰市多方筹措资金，建起了皮影大楼，还为皮影戏团落实了编制，给予全额拨款。为了给戏团注入新鲜血液，陆丰市委宣传部还面向社会招聘了一批皮影戏学员。在此基础上，陆丰积极探索皮影戏发展壮大的新路子，大力推动皮影戏衍生品走产业化道路。陆丰皮影戏团制作的皮影工艺品先后多次参加深圳文博会和广东省民间工艺精品展，开拓了陆丰皮影戏衍生产品的创作、生产和销售渠道。该团还尝试将皮影戏《飞天》制作成动画片，其优美、逼真的艺术造型和表演受到观众好评。2013年11月，陆丰皮影戏团携新创作品《迷离庄园》走进香港迪士尼乐园，进行了为期56天的演出，也是皮影与动漫相结合的一次尝试。推动非遗项目动起来、走出去丰富多彩的民间艺术是陆丰宝贵的文化遗产。近年来，陆丰基本形成了国家、省、市、县（市）四级非遗名录保护体系，先后有正字戏、陆丰皮影戏等4个项目入选国家级非遗名录；碣石麦秆画等15个项目入选省级非遗名录。现有国家级代表性传承人5人、省级代表性传承人10人，省级传承保护基地1个、省级生产性示范基地1个。陆丰注重将民间文艺品牌与城市形象塑造结合起来，努力营造“品牌效应”，不断创造和利用参加省内外甚至是国内外的各类演出机会，让非遗项目走出去，扩大“地域辐射”。如陆丰吹打乐在2006年7月参加全国第七届民间文艺山花奖民间艺术表演奖暨全国首届吹歌展演，获得“特别优秀奖”和“吹歌大王”荣誉称号；民间舞蹈甲子英歌于2010年9月亮相第八届中国民间艺术节暨第九届中国（大同）云冈文化节，被誉为“最具男子汉气概的汉族舞蹈”；滚地金龙于2011年6月获得了中国民间艺术山花奖，并赴俄罗斯、乌克兰参加“广东文化周”展演。除了参加各种大型的比赛和活动之外，陆丰还积极地将如鲤鱼灯、旱龙船、麒麟舞等许多非遗项目送进社区、学校、工厂、企业和农村，为陆丰的民间文化品牌项目找到具体的活动展示平台，不仅丰富了陆丰广大群众的文化生活，同时也使得非遗项目散发出迷人的风采。（原标题：广东陆丰：非遗项目散发迷人光彩）
09月12日　118
品味美食：“等”的滋味

吃中，有一门功夫叫做“等”。就说找食材吧。四季食材各有其时，勉强不来。当季的蔬菜最好吃，鲜嫩可口，不当季的蔬菜不仅口感老，有时还会发苦。十月的萝卜味美多汁，而产完籽的鲫鱼又瘦又难吃。做菜前需要等。比如要炒花蚌，得先把买回家的花蚌用水养上一天，直到它们把泥沙吐尽，才可以下厨。要做梅菜扣肉，得把梅菜先洗干净，再用水浸上半天，直到干枯的菜叶变得舒展柔软，菜叶里的涩味消失，才可以烹调。蒸蛋之前，先精心配好原料。最重要的步骤，就是拿根筷子沿大碗内壁慢慢画圈，画上一百来圈，直到蛋和水完全融合无间，变成均匀淡黄色的液体。如果一味图快，要赶时间，如拨草寻蛇，像赛船摇橹，弄得水花四溅。等会儿蒸出的蛋就会像蜂巢似的，里面都是小孔，完全失去了嫩滑的味道。做菜时要等。许多人炒笋时如临大敌，炒出的笋还是满口苦涩。不见得笋种不好，而是没等。有经验的能手就知道，炒的时候，先要在镬里放足水，把笋铺开盖上盖子用小火焖段时间，不能太急着翻动。如果不停地用铲子翻动，就容易劳而无功。至于煎鱼，如果不先放足油，开小火让鱼静静在镬里躺段时间，而是不停地翻动，鱼一定皮开肉绽，好像受过酷刑一样。潮汕人有句话“勤快太过输过懒”，可谓一矢中的。做红烧猪肉，得把猪肉放在砂锅里，一次性加水，然后慢火熬，直到肉和汁水乳交融。但有时候，却不能等。当日买的青菜最鲜嫩，等上一两天，味道老了，口感就大为逊色。拎回家的螃蟹，要趁早吃，等上一两天，就瘦了。煮得太久的菜，不但会变味，还会变质。油炸的东西，要趁热吃，等冷了就不再酥脆了。时间的长短，需要自己把握。就像医典里的“母方”一样，不能照搬。在实际操作里，更注重的是运用之妙，存乎一心。如蒸鱼的时间一般以七八分钟为宜，如果鱼太大了，就要适当延长时间。在“非诚勿扰”里有位女嘉宾，她是化学博士。她说做菜就像做实验那样。不过我觉得做菜比起实验，更多色香味方面的享受，其中乐趣，要远超过做实验了。只要全身投入，在时间的分寸方面，是可以把握的。在厨房里呆的时间长了，你会发现其实你也是在陶冶性情，掌握做事的分寸。在厨房里深得时间之妙的人，走出厨房，也会有别样的精彩。伊尹不就是其中的范例吗？（原标题：等待美味）
09月12日　18
弥漫在瓷碗里的浓浓家乡情

乡情是骨子里潜伏着的根深蒂固的情结。客居都市以后，对家乡特产的怀念寄托了我对家乡的眷恋之情。我们浦镇物产丰富。“大井出名大粒蚶”早就载入潮汕歌谣中，还有西番薯喷喷香，浦米酒香飘四海，天港木仔、赖厝卤鹅等都是远近闻名的产品。随着时代的变迁，围海造田之后出名的大粒蚶销声匿迹，但牛田洋青蟹却应运而生。因村外海域处于出海口，咸水和淡水交汇，半咸半淡，正适合青蟹养殖。家乡的青蟹膏红肉白，肉丝鲜美，味香清甜，富含蛋白质，可以与闻名遐迩的大闸蟹媲美。不管是清蒸还是煮粥，都叫人垂涎，使人饕餮。其实家乡养青蟹历史已久，只是规模没有现在这样大。村中已是仗朝、鲐背之年的父老乡亲说道，在他们小的时候，家乡每年正月“营老爷”，初八轮到中信社（八社之一）营的就是“蟹安”，因中信社养殖青蟹的人家较多，希望老爷保佑青蟹养殖平安顺利，收成好。对家乡的青蟹念念不忘，总希望能吃到家乡的青蟹，幸好市场上有一位来自家乡的大嫂，她有时会在早上带来父老乡亲讨海捕到的鱼虾，解我口馋。大嫂卖的是些杂鱼，大小不一，或多或少。有时几条“狗母”，几尾“沙尖”，有时鲫鱼，有时虾子，间或有些许还不停舞动足子的“虾姑”，偶尔还有一二条“杜龙”……真是“鱼龙混杂”呀。大嫂卖的鱼虾不多，鲜活，不加冰，总用水给它们泅着，常未到晌午就卖完了。大嫂做生意没有固定的摊位，只随便在路边找个地方摆，所以我得早上上市才能买到，偶尔还能买到一、二只青蟹，煮一碗家乡的蟹粥犒劳自己。煮蟹粥很简单，洗净、切块，等米粥要熟时放进去，加少许青葱、姜丝、食油等佐料，很快的红绿相间、色香味俱全的蟹粥就呈现在眼前，可以大快朵颐了。小时，家乡有不少人讨海为生，傍晚时分他们纷纷背上大鱼篓，拿着楫子，徒步去海里网鱼，天发亮时纷纷返回家里。我们宅院里就有一户人家以捕鱼为业。清晨他们满载而回，把鱼篓里的鱼虾倒到大木桶里，那情景我们小孩子最爱围观了。小孩看到许多鱼虾从鱼篓里倒出来就会情不自禁地叫起来，蟹子张开两只大钳足在桶里迅速地爬行，我不时会担心蟹儿爬出来——这担心常常是多余的。邻居会先把个大的蟹捉出来用两根干稻草迅猛地卷成绳子捆绑起来，看我们围观，剩下偏小的总要问我们要捉哪只去玩，我们便会要那些张牙舞爪动作伶俐的。他们怕孩童们被钳伤就把钳足折掉，我们再找根麻线绑着，然后放到地上让它横行，我们拉着绳子不让其跑远，有时几个孩子还比赛看谁的蟹爬行快。如果是小蟹子，就拿个器皿放到里面观看。后来呢，它们都慢慢死掉，扔了。当然，偶尔还有造型奇特的各种海螺和贝壳夹杂在鱼虾里。这些，是童年生活不可或缺的一部分，已成美好的回忆。时过境迁，如今蟹被视如珍馐，还满载着游子对家乡的眷恋。顾客少时，我会和大嫂打听家乡的近况，问一问鱼池蟹池的收成，听一听稻田菜畦的长势，说一说乡道村舍的建设，谈一谈“着甲”与重阳日的热闹……多么亲切，多么温馨，真的是“马上相逢无纸笔，凭君传语报平安”啊！（原标题：弥漫在瓷碗里的乡情）
09月12日　101
评薛虞畿的《海滨烈女传》

薛虞畿字舜祥，明代嘉靖年间饶平县人，出身于书香之家，祖父薛亹、父薛雍皆是诗人。薛虞畿初为拔贡生，其后因不满朝政腐败，无意仕途，隐居于潮州城东韩山之麓，以农圃自娱，并从事著述，著有《听雨篷稿》和《春秋别典》二书，还撰有《海滨烈女传》一篇。自明朝永乐至嘉靖年间，由日本封建主、武士、浪人和商人组成的倭寇强盗，不断侵扰我国东南沿海地方，烧杀抢掠，强奸妇女，无恶不作，嘉靖年间倭患尤甚。薛虞畿是一位有学识和有民族意识的人，虽也过着隐居生活，但仍关心百姓疾苦，对当时倭寇在潮州各地肆虐的罪行万分愤恨。他根据当时“诸故老、儒生所闻见，及同难者所目击幸脱须臾无死而述之”，有根有据地整理撰成一篇《海滨烈女传》，其内容既有概述，又记载一些潮州妇女为反抗倭寇掳掠和污辱而至死坚贞不屈的事迹。这篇《海滨烈女传》，堪称是倭寇掳掠和残杀潮州妇女的一件铁证。薛虞畿还赞扬口述不少潮州烈女与倭寇作斗争情状的故老、儒生和同难目击幸脱者，“其人盖亦义激于衷，不欲终泯其烈，而十数女者或借以有闻耳。” 薛虞畿在《海滨烈女传》中，所记载的倭寇掳杀潮汕妇女，以及潮州烈女为反抗倭寇掳掠和污辱而至死不屈的主要事例有：嘉靖三十七年（1558）,倭寇侵扰饶平黄冈和澄海莲阳（今汕头市澄海区莲上、莲下镇）时，“女妇被执累累如贯”，其中“莲阳人陈思鸣及其女皆被倭所执，思鸣尽与倭金，冀脱女与己也。倭释思鸣，执其女以行。思鸣夺其女，倭奋刃杀思鸣，女坚抱父尸不肯去，倭并杀之。” 嘉靖三十七年（1558）冬，倭寇陷饶平县黄冈堡，“陈懋之女被执，倭欲污女，女不从，骂声不断，倭遂杀之。” 嘉靖三十九年（1560），“倭寇入海阳县银湖村（今潮州市潮安区龙湖镇银湖村），有一吴姓女妇被执，倭视其色殊绝，献之酋长。酋长喜甚，令浴入侍，女骂声不绝，酋长奋刃断其臂，骂益厉，乃杀之。” 嘉靖四十年（1561），“十一月八日夜半，倭陷汫洲砦（今饶平县汫洲镇），民罹锋刃者千数，女妇累累被执其间。”“有一女妇在黎明时被倭执，被刃挟以行，哭且骂，遇持木首触之，冀速死，倭挥刃刈其腰，斩若蕉焉。” 嘉靖四十一年（1562），“倭侵扰海阳县（即潮安县），邑弟子洪兆享之妻卢氏被执，卢氏不肯行，倭寇鞭以刃，卢氏扑地不起，倭三搠其腹，使卢氏惨死。” 从薛虞畿的《海滨烈女传》所记载，我们可以清楚地知道明朝嘉靖年间倭寇在潮汕各地掳掠和残杀妇女的手段，是十分卑鄙和残酷的;当时潮汕不少烈女至死不屈反抗倭寇污辱的气节，是很高贵的。薛虞畿在《海滨烈女传》中，记载当时倭寇在潮州各地掳掠和残杀妇女的历史事实，有力地揭露了其时倭寇的残暴罪行，为后人留下了珍贵的历史资料，其可贵的民族精神和爱憎分明的态度，是很值得赞扬的。（原标题：评薛虞畿的《海滨烈女传》）
09月12日　162
汕头首现清代红头船“分家书”

红头船相关的实物和文献一直比较罕见。一次偶然的机会，汕头市一位“80后”收藏爱好者发现了一张清代嘉庆年间的红头船“分家书”。文史专家从契约上所列姓名等线索入手，成功找到了两百多年前那位船主的后人。这一发现尚属首次，文史专家称对于研究红头船的家族经营模式有很高的资料价值。发现清代地契“夹带”红头船契约网友“青蛙探险”在微博公布了一组红头船“分家书”的照片，引起不小的关注。据了解，“青蛙探险”原名叫丁烁，是“80后”媒体人，著有《梦回潮汕》一书。他平时喜欢收藏，去年初买下了几百张清代地契，回家后发现里面“夹带”着一份清嘉庆年间红头船船主家庭的契约。据丁烁介绍，这件契约确切来讲叫分关书、分约或者阄书，是家族分家产的约定，在这份分家书里，“生意”写成“生理”，“对半均分”写为“对畔均分”，都具有潮汕方言的特点，基本可以确定是潮汕族群的物件。考证“绳字辈”锁定樟林古港记者看到，这张泛黄的红头船契约宽43厘米，长48厘米，附有十多人的花押。契约讲的是，陈姓一家有三个兄弟，分别为绳课、绳岳、绳安。二哥陈绳岳结婚后还没孩子就去世了，大哥陈绳课的儿子陈会沛继承其二叔绳岳的遗产。绳课等三房子孙兢兢业业，继承父业。红头船盛发号和先利号是家族经营的商船，往来天津和潮汕之间，做大豆等生意。但怕日久事繁有争议，母亲便在多名亲戚的见证下，把商船的股份和货物重新分配给三个房头。中国社会科学院博士后陈景熙、澄海文史专家陈孝彻对契约进行考证。他们经过一番查阅和考究，发现分家书的见证人有9位，他们都姓陈，且辈分中带有分关中屡屡出现的“绳”字辈分。他们表示，“绳”字辈使人联想到樟林古港新围天后宫中，釉陶龙凤窗上捐题铭文“沐恩信生陈世荣偕男绳帅仝喜捐”，并由此推测，该陈氏家族很可能就存在于樟林古港附近。寻访银砂村里有船号命名的巷子很快，他们在澄海溪南《陈氏恪斋公世系》一书中找到线索，陈孝彻表示，“有可能契约的主人一家的后代还在澄海溪南镇银砂乡。”不久，便传来喜讯，“我们找到了！” 记者跟随他们来到澄海溪南镇银砂村采访。银砂村的老房子鳞次栉比，古韵犹存，有关先辈航行红头船的故事仍在街坊中流传。如今，这里还保留着以红头船“开利”号命名的巷子“开利巷”，据说，“开利号”是陈姓家族后来拥有的另一艘商船。“开利号”巷中一侧是船主陈其益的住宅，一连三座“儒林第”，另一侧是陈其益的货仓“糖房”。开利巷附近，尚有陈其益建的供奉其祖陈长许的“长祖家塾”（当地俗称“三山门”）。在小巷深处住着一位82岁的陈姓老人，而这位老人正是红头船船契约主人陈绳岳的第六代裔孙。他很激动地展示着家藏的宝贝：一个青色的米缸，“这个米缸是我家先辈的遗物，是当年在红头船上用来装米的。”如今，老人依然用这个米缸装米并视为珍宝。而另一位，95岁的陈婆婆家藏有盐木轮子，据其所说，是“开利号”红头船上用来绞缆绳的工具。专家首次发现，价值和意义重大在“南澳一号”与海上陶瓷之路学术研讨会上，由中国社科院博士后陈景熙、学者陈孝彻、丁烁三人向大会递交的学术论文《红头船主“分关”考:红头船运营与家族制度维系》，在学术界引起不小反响。陈景熙博士表示，清代嘉庆年间是红头船的全盛时期，红头船的实物和文献本身就很少，该契约是目前为止发现的唯一存世的红头船契，也是铁证，证实红头船主家族的股份制运营模式。他介绍说，“这件契约对研究红头船家族的经营模式有很高的资料价值。此契约表明，红头船主家族在不可避免的分家析产的同时，确保了家族财产的相对集中，期望子孙受惠，恢宏世业，不仅以股份制的运营模式维持并发展红头船的运销业务，也在利益均沾的前提下，维系了家族制度。”（原标题：清代红头船“分家书”首现）
09月12日　31
潮汕酿酒历史由来

自古以来，一谈起酒的话题，就会引起不少人的兴趣。酒是什么时候进入人们生活的？相传在新石器时代晚期就有酒的出现，那是远古的人们在劳动中发现了发酵的果类和谷物带有一种酒味的浆液，取而饮之，其味甘美。从此，先民通过不断的实践掌握了果类和谷物发酵、糖化的原理，进而发明了酿酒技术。至于谁是酿酒的祖师爷，有多个不同观点，但多数倾向“始于杜康”，东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有“杜康作秫酒”，不管对否，中国酿酒这门独特工艺已有五千年的历史了。那么，潮汕地区民间酿酒又始于何时呢？笔者通过《潮州史志》获知：潮汕酿酒始于唐宋时期，同样有着悠久的历史。古代酿酒作坊散见民间早在北宋年间，著名文学家苏轼在《与邓安道书》中提及：“潮州溪酒，也有佳者。”《苏轼文集》卷六十中也有“宝积行，无以为寄，潮州酒一瓶……”的记述，相传元符元年（1098），苏轼被贬海南岛儋州期间，潮州人王介石与晋江许珏（潮州人）请苏轼品尝他们自己酿造的米酒，苏轼为表达谢意，写下这篇《酒子赋》（又名《稚酒赋》）相赠，其叙言记载了古代潮州地方一种酿酒法：“南方酿酒，米大熟，取其膏液，谓之酒子，率得十一。既熟，则反之醅中，此谓稚酒。而潮人王介石，泉人许珏，乃以是饷余，宁其醅之漓，以蕲予一醉。此意岂可忘哉，乃为赋之……”这里所提及的潮人王介石，善于酿酒，而此时的潮州府已盛产黄酒。为何叫“黄酒”？黄酒属米酒，是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。历史上，潮汕本土酿造的黄酒，主要原料是大米或糖，后来也有用番薯。古老的酿造方法是将大米炊熟成饭，置入酒饼酝酿，约10日发酵，后入釜蒸。釜上盖激桶，桶旁凿孔嵌入锡制的鱼肠管，蒸汽在管中遇冷凝结为酒液滴出。因制作原料异同，故有米酒、白酒、糖酒之分。划归潮州府管辖的兴宁县，早在唐代当地特产的珍珠红酒就已很有名气。明武宗正德十一年（1516），江南才子祝枝山任兴宁知县时，曾雇请民间酿酒师开设“珍珠红烧坊”，从此，在兴宁得以传承。进入清代以后，潮州府城及各县城以及庵埠、浮洋、归湖等乡镇开设酿酒作坊己十分普遍。《民国前的广东食品工业》载：潮州府较为出名的潮州糯米酒“状元红”、彩塘吴天合号“老红酒”、兴宁老酒均为广东黄酒的大宗酒。清末至民国期间梅县李奕兴号金鼎珍珠红也较为有名。值得一提的是潮阳的“萧广丰泰”酒坊。道光年间，潮阳县和平乡人萧香谷在山东烟台为官四品，因为为人正直，乐善好施，颇受百姓爱戴。他平素文武兼修，深研岐黄，喜欢收集民间医药良方，先后获道教异人传授秘方、秘法多项；又得改邪归正之江湖人士报恩赠献“贼方”。道光二十八年（1848），萧香谷告老还乡。咸丰元年（1851）便在和平中寨米市内开创“萧广丰泰”祖店，利用收集到的秘方，与两个儿子初创药酒坊。当时状元华世奎饮过之后，对此酒大加赞赏，提笔为萧家铺号题下“萧广丰泰”的牌匾。创立酒坊后，萧氏家族酿制的长春药酒采用上等药材，药香饱满、诸味谐调、风味独特、功效明显，很快便行销国内各地，远销南洋诸国。时至今日，还有市民清楚地记得当年“萧广丰泰”出品的药酒商标上的两行字“铺在和平中寨米市内开张”。光绪十六年（1890），潮阳和平福善村（今凤善）人范友龙也在和平大街开设“广德泰”药行。相传药行开张后，范友龙曾出手救治一位病倒路旁的老僧，得老僧授一药酒秘方。老僧法号“宝麟”，其实并非真病，自知在世时日不长，故以装病方式，寻觅传承秘方的有缘人而已。范龙友根据秘方，以正高粱酒或纯米酒浸制出来的药酒，有壮元阳，强腰膝，驱风湿，补气血的特殊功效，将其命名为“长春药酒”。为纪念宝麟和尚的恩德，特取一个“麟”字作为长春药酒的商标。光绪年间，进士、法部郎中范家驹（和平福善村人）曾带上“广德泰”长春药酒上京进贡，慈禧太后饮后，大加赞赏，特赐“饮之太和，岁岁平安”匾额。有后人撰写嵌名联赞范友龙曰：“友善和颜布广德，龙泉美酿号长春”。广德泰酒坊后来又生产出大补酒、史国公药酒、三蛇酒等，并先后在汕头、澳门、泰国设厂。清咸丰年初，汕头酿酒业已兴起。清光绪二十六年（1900），有商人在汕头创建顺成酿酒厂，之后商人余某建“成春号”酒厂，皆是用红糖水（红酵）酿酒。继之客籍人创设“仙东酿酒厂”，开始用米酿酒，产品销路甚旺。此后，在汕头埠又先后出现了春阁、西园、谦裕、顺丰、海东、陈裕泰等酿酒作坊，其中以西园酿酒厂规模最大，其资本雄厚，货真价实;陈裕泰酒庄为纯正庄米酒，颇受市民喜欢。民国时期是潮汕酿酒的旺盛期进入民国之后，潮汕酿酒业发展迅速，酒厂竞相创设。综合《民国时期的广东酿酒工业》以及《汕头市志》介绍，民国二十二年（1933）汕头市区产酒的厂、店有64家，其中以仙东、西园、陈裕泰、海东、杏园等店号规模较大，生产的品种有高粱酒、玫瑰酒、五加皮、长乐酒、双花酒、红酒、糯米酒等，仙东酒社的产品国内销至上海、厦门、广州，还远销至新加坡、槟榔屿及香港、澳门等地。其他县，如潮阳县，有酿酒小作坊约300家;揭阳大小酿酒作坊90多家;饶平县黄冈镇酿酒坊也达几十家。本地最早采用机械新法制酒的厂家是民国十三年（1924）由当地人张季熙在揭阳县古沟创办的耆园酒厂，酿酒主要原料用番薯，酿出的酒味醇甘美。该厂还有用菠萝酿酒的，但产量不多。民国十五年（1926）之后，又出产“雄狮”牌酒精。同一年，原在潮阳和平的萧广丰泰酒坊也迁入汕头埠，在商平路、德兴路两处设店经营。民国二十四年（1935），广德泰药酒第二代传人范伯谦在商标局注册了“龙麟”牌商标，继而又在泰国政府注册，获得了在泰国的专卖权。民国三十六年（1947），揭阳华清建成华兴酒精制造厂，拥有5台蒸酒机，是揭阳第一家较大型的酒类生产厂。至民国三十八年（1949），潮州有小手工业式酿酒厂商28家，其中以泉发号资本最大，办酒厂兼经营酒行。饶平黄冈有酿酒业13家，普宁有酿酒小作坊400多家，潮阳棉城有郑汉记、郑创合、林荣合、萧广丰泰、蔡顺记、和平老铺等287家酿酒小作坊。而汕头市酿酒企业（厂、酒社、酒坊）则有61家，如大同、西园、广祥泰、萧广、丰泰、天发、瑞记、广丰、朱进记、捷利、许楼山、顺丰利记、泰盛、东成再发、怡胜、东园、绵兴发、谦裕、瑞昌、张同利、顺成兴记、安乐园、春阳观、南大、嘉裕等，其中以萧广、丰泰、西园等酒坊较有名气，生产规模较大，生产的名牌酒有杞菊酒、老红酒、高粱红酒、荔枝酒、长春药酒、国公酒等。而许楼山酒坊的名气也很大，该酒坊设在永和街54号，酿制的跌打药酒在闽、粤两省都十分出名，后来其子许俊兴继承家业，改名为“许楼山俊兴药酒”。解放后酿酒工业走向规范化 1951年前后，潮汕地区将各地私营酿酒作坊（厂）分别联合成立为酒业产制社或联营酒厂（社）。各厂（社）设备简陋落后，仅有土灶、土釜、锡鱼肠管之类的简陋生产设备，生产形式为手工操作，产品基本是白酒、红酒、药酒诸类的传统品种。 1954年，全国开展社会主义改造，将部分酿酒企业改造为公私合营企业。在汕头，萧广、丰泰、许楼山、西园等10多家酿酒作坊联并为公私合营汕头市酒厂，固定资产为人民币1.5万元，职工27人，1954年生产白酒521吨，产值60万元（1958年公私合营汕头药酒厂并入，改为地方国营汕头酿酒厂）。1955年，揭阳榕城酒联营社转为公私合营揭阳酿酒厂，饶平酒联营社转为公私合营饶平县酒厂，惠来酒业联营社转为公私合营惠来县酒厂。1956年，潮安的城关联营酿酒厂、庵埠联营酒厂、浮洋联营酒厂先后转为公私合营潮州酒厂、潮安酒厂、浮洋酒厂。普宁境内原有4000家酿酒小作坊组成的6家联营酒厂合并为公私合营普宁县酒厂，潮阳县原287家酿酒小作坊组成的联合产制社转为公私合营潮阳县酒厂，澄海县下蓬、联成、五和、苏中酒厂组成的澄海县酒厂转为公私合营澄海县酒厂。 1958年之后，这些公私合营酒厂又转为地方国营酒厂，生产纳入国家计划。生产的酒类各具特色：汕头酿酒厂生产的长春药酒是中国八大驰名海外的名酒之一，与广州的三蛇酒、北京的虎骨酒、兰州的当归酒、烟台的三鞭酒等齐名。生产的福寿酒是一种复合香型优质果酒，“花雕酒”、“双花白酒”为香型小曲酒。潮阳县酒厂的文光古塔牌长春酒选用27种中药材配以高粱酒配制而成，还推出浓香型白酒“群英大曲”。普宁县酿酒厂以生产米酒、糯米酒和果酒为主，其中的红流沙牌普宁梅酒选用岭南特产新鲜杏梅为原料，经发酵陈酿而成，其名声在外。惠来县酿酒厂的拳头产品“惠来高梁酒”，素有“小茅台”之称。澄海县酒厂的香型白酒“选庄米酒”、香型小曲酒“狮泉玉液”以及老红酒，揭阳酿酒厂的酱香型白酒“岐山大曲”，潮安酒厂的“凤城”米酒和潮州酒厂的“双凤”米酒在本地区都较有名气。（原标题：潮汕酿酒话当年）
09月12日　440
央视走进莱芜潮菜大厨秀精湛厨艺

将厨房搬到了风光旖旎的莱芜古炮台，以大海为背景，以海鲜为原料，全方位展现养生潮菜——这是近日央视七套《美丽中国乡村行——海岛行》“走进汕头”栏目组在汕头市莱芜取景的一组镜头。栏目组专门请来了汕头名厨王文成主厨，现场拍摄以海鲜为主料的潮菜制作精湛厨艺，展示养生潮菜的丰富内涵与独特魅力。向观众展示当地健康美食，是《美丽中国乡村行》栏目的一项重头戏。为此栏目组专门邀请来了曾在今年春节亮相央视新闻频道特别节目八大菜系《掌勺人》的国际饮食养生研究会理事、成兴渔舫总厨王文成，向全国观众展示以海鲜为主料的养生潮菜制作方式(见图)。王文成说，他在节目中推介了四菜一汤的“冰山来客”、“莱芜红将”、“龙宫探宝”、“紫气东来”、“南澳小娇”五道菜，外加他独创的潮汕海鲜炒饭用“生米炒成熟饭”。王文成说，传统的潮菜以烹制海鲜见长，讲究新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，所以食材的品质十分重要。多年前王文成就开始探索研究养生潮菜，他将中医养生等传统文化融入到潮菜的研究与实践中。他将养生潮菜概括为四名心得：循古法遵名师，用五行重科学，严选村精烹饪，品美食即养生。王文成表示，他希望借助央视《美丽中国乡村行》这个大平台，将潮菜推介给全国观众，展示潮菜的魅力、汕头的魅力。据了解，《美丽中国乡村行》是央视唯一一档纯粹的乡村旅游节目。据介绍，此次“海岛行——走进汕头”预计将于9月底在央视七套播出，节目时长35分钟。（原标题：央视走进莱芜潮菜大厨秀精湛厨艺）
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