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茶人郑惠丰：工夫茶传承人

茶人，原是指直接从事茶叶采制生产的人，继而又发展为从事茶叶产制贸易教育科研事业的人。“茶人”两字，最早见之于唐代诗人皮日休、陆龟蒙《茶中杂咏》诗中。随着社会的发展，茶的传播和茶文化的弘扬，茶人队伍不断扩展，茶人的内涵也在扩大。从小就对工夫茶有一种特别情怀的郑惠丰，在研究茶叶种植，烘焙、制作有自己独到的见解，同时也为潮汕工夫茶文化的研究和传播尽一份自己的力量。他与茶的故事在潮汕地区的大杂院，一条大通巷，两旁是一户户的人家，几十户人家使用公共的厕所，浴室和厨房，每到饭点的时候，整个大杂院就十分热闹，街坊邻里相互帮忙，一到空闲的时间，一大群人坐在庭院里泡工夫茶聊家常……小时候的郑惠丰，就是生活在这种环境下。那里，也是他的工夫茶启蒙地。 “我小时候住的那个大杂院，里面住着一位做挽面生意的阿婆，我记得阿婆有两大箱子的潮州歌册，一有闲暇，阿婆就坐在庭院里哼唱着歌册。潮州歌册不是童谣，它的歌文多以七个字成一句，四句为一节，每节用一韵。每次唱歌册的时候，阿婆还会摆着一套功夫茶具，泡茶给大家喝。”那个时期的潮汕地区，少有文娱生活，小小年纪的郑惠丰就在大杂院里面听着阿婆唱歌，喝着工夫茶，有时听听别人拉二胡，唱潮剧，在这种环境的熏陶下，郑惠丰从小便对潮汕文化有着一种浓烈的热爱。大学期间，一直受到老师疼爱的郑惠丰，放弃了老师所期许的师范专业转学茶叶，这是他人生最重要的一次抉择，这也为当初那个拧着性子选择自己爱好的他奠定了扎实的基础。郑惠丰毕业后一直从事茶叶研制工作，至今已有二十几个年头了，从对茶叶的审评，茶叶的制作，茶样的研究，到创立汇丰茶行，发表各类茶道的研究论文，再到现在的“高级评茶师”职称，国家非遗《汕头工夫茶艺》的(市级)代表传承人，所走的每一步都是自己努力的汗水结晶。对于功夫茶，他已经由一种爱好转变为生活中不可或缺的一部分。有了二十多年的制茶经验，他对各类茶叶都能通过相关的审评手段，较准确地评定其类型，品种，所种植的区域环境，土质，海拔气候和加工环节对茶叶质量的影响。采访的过程中，他的一位好友，汕头市手指画创办人之一的一方老师和记者分享了他所认识的郑惠丰。他说认识了郑惠丰这么多年，一直都知道他对茶叶专业的审评技巧，但是真正让他对郑惠丰的专业技术深深佩服的是他的两次品茶经历，第一次是他随郑惠丰一起去茶山制茶，当地的制茶农户都有种跟风的习惯，听到甲说在茶房里加台抽湿机;这样做起来的茶叶效果会更好，就有一群人盲目地跟着加抽湿机，要是听到乙说在发酵室装个空调效果会更好，大家又会一窝蜂地跑去加装空调。而郑惠丰制茶则是强调天时地利，观察气候看土壤，那次一方老师随着郑惠丰去到茶山，已经是下午了，刚采摘下来的茶叶还没晒得干爽就收起来，郑惠丰当时就和大家说，这次的茶叶发酵两次就够了。一方想，按传统的方式，这种茶叶是需要发酵三次的，现在只发酵两次的话，足够吗?没有想到的是，这次的茶叶制出来之后，味道恰恰很清香，和茶农制作出来的茶叶有很大的区别。郑惠丰制茶的理念并不是按照死板的老传统，而是得根据茶叶所种植的环境和土壤，晒干的程度而进行不同程度的加工，这样出来的茶叶品尝起来才有不同的层次感。让一方再次佩服他的还有另外一件事，有个广西的小伙子托了一些茶叶给一方，希望能得到郑惠丰的审评，看看是否有改进的空间。一方一时半会儿也给忘了，茶叶也没有认真装好，可能就受了点潮，郑惠丰却说道，“没事，先冲掉几次，我再来试。”试完一杯，他就问一方，这个茶叶所种植的地方土壤不好，茶叶的品种较差，这是其次，生长的土壤有杂质，环境也不好，这对茶叶的影响很大，应该就是长在石缝边的茶叶。后来一方询问了那位广西小伙子，他不好意思的说，这个茶叶是长在山缝里边的，这一下就让一方重新认识了自己的这位老朋友，仅凭着一口茶水，他就能品尝出茶叶的品种，发酵的程序和茶叶的生长环境，这是日积月累的经验所造就出的专业能力。  
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潮汕功夫茶中的“功夫”所在

在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，男女老幼每天都喝潮汕功夫茶，即便住在外地甚至移民海外的潮汕人，也仍然保持着和功夫茶的风俗。可以说，有潮汕人的地方，就有功夫茶的影子。潮汕功夫茶有着独特的风土人情和深厚的文化积淀，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。所谓潮汕功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。潮汕功夫茶的“功夫”过程包括有：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯和洒茶这八个步骤。治器治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。纳茶打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。候汤苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。” 冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低酒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。烫杯潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三昧矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次潮汕功夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。洒茶几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。 “低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。 “ 匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。 “尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
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别开生面的潮汕岩洞文化

远古的岩洞文化保存着人类原始社会的生活痕迹。中古以后的石窟寺，则是反映中国封建社会的思想、宗教、艺术的集中点。而明代在潮汕开辟的岩洞文化及其文化遗存，却与国内各地的洞窟文化不同，具有潮州的独特形式和内容，别开生面。潮州岩洞的形成，不同于桂林石灰溶岩洞那么深广、严密、积累成各种形象，规模宏大；也不同于中原现存的石窟寺，利用自然洞穴或人工凿进石山岩壁，在里面雕刻大小不一、姿态万千的佛像，琳琅满目。潮州的岩洞是在各处山麓林木之中，由于巨大花岗岩群在泥土流失之后，自然砌叠，形成巨大的空洞，称为石洞，象桑浦山里东山湖附近的九鬼洞、李古洞等，可容数百人。也有依凭一整块巨大花岗岩石掩盖下的角落，或在岩刻丛立的地方，配上一定的建筑设施，称为“岩”，规模大小不一。像潮阳县东山深处的白牛岩，相传是唐代高僧大颠修传佛道的地方，也曾在这里初会着名的潮州刺史韩愈。还有宽而浅的东山方广洞开辟于宋代，元至正总管在这里刻有“栖云”二字，并保存宋代题刻七处。而潮汕开辟岩洞并在岩洞活动最多的还是明朝。明朝在潮汕各处开辟的岩洞，最负盛名的是潮州葫芦山的南岩，这里的青牛洞等幽胜，明朝很多知识分子聚集在这里读书避世，洞内外各处刻上不少诗词赋文，洞口北侧有嘉靖丙寅年章熙写的《游湖山记》，写出畅游湖山能生“不知大块功名富贵之为何物”的情操，还有嘉靖年间任过潮州同知的刘魁，题上《泛舟西湖》诗，有“悟到天机随处活，闲将光景日流连”的句子，显露他后来因谏入狱致死的预感。处在桑浦山北麓的华岩，是明朝正德十二年进士薛侃开辟为宗山书院讲学的地方，薛侃拜师王阳明，在这里建有王阳明洞，宣讲王阳明哲学思想，而这位进士在嘉靖五年还到桑浦山南麓的飞凤山侧，开辟岩洞，洞内以自然石刻有弥勒佛，他自题“中离洞”三字，作为他读书的地方，从桑浦山腹地南进，转向东面有一石峰，称为玉简峰，有巨石形如狮头，下面就是一处岩寺，称为甘露寺，深16米，宽20多米，可坐千人，里面依岩凿成高过数米的弥勒佛，前面4米长的石刻香案，古朴稳重，刻题有“万历丙辰孟东吉立”的文字，此处是嘉靖辛卯的状元林大钦翰林院修撰之后回乡，在这里流落山林，怀古问径的地方。明朝嘉靖年间的工部侍郎陈一松，也在这里从事着述，写出他的《玉简山堂集》。在桑浦山南麓、蓬洲附近的山峦之间，又有一处岩洞，叫龙泉岩，洞内几十平方米宽阔，里面又有岩石凿成的弥勒佛，附近还有一岩洞称紫来岩，这些地方却是明后期兵部尚书翁万达被降官回家期间隐居读书地方，连结岩洞群的“翁公书院”，现在已经重修，里面还保存着明代文士王慎中所写的诗《寄翁司马》，诗曰：“开府何曾忘倚庐，西风洒泣墨衰疏；成功第一朝天阙，乞得身还经未除。”外面还写上“开岩勒石潜修所，卧虎藏龙将帅才。”的对联。此外桑浦山还有白云岩等岩庙。桑浦山岩洞最多，其他各县岩洞也不少，潮阳县的西岩，是明代嘉靖进士萧端蒙读书着述的地方，他的《陈潮民六事疏》，写出了潮阳民间的疾苦，他还为岩前的佛庙题上“ 海潮古刹”的匾额，这个地方有一口问潮井，据说从井里的水位，可以看到海潮涨落的情况，井上方有刻石写道：“海之灵，水之清，西寺之宇，古井澄明，验潮之信，视之亏盈，潜通海岩，遂赐斯名。”旁边有一独联：“吾乡陆羽茶经不列名次之泉”，现在还没有人对上下联。此外，潮阳东岩有深20米的“保媳洞”，内有石臼；还有大小北岩，供奉佛陀，有“九曲洞天”、“壁起高峰”、“夹嶂层峻”等题刻。达濠的青云岩，宽广20多平方米，里面的石壁上，刻有“一如竖造解经佛僧”等文字以及明代“嘉靖五年五月”开辟此岩的年月记载。普宁的马嘶岩、云石岩，都有很多古代传说及题刻。惠来的普惠岩、铭湖岩，宽广十余丈；清水岩内有石室清泉，终年不竭。此外还有揭阳地都铁场山的蕴玉岩，岩内有“神猴献寿桃”的古朴崖刻，真是难能可贵。潮汕的这些岩洞，大都成为佛道寺观，这也是潮州岩洞的特点之一。
09月06日　3
漫谈潮汕文化在海外的传承

潮州人在移居海外的同时，也把自己的文化带到他们的居留地，因而，随着潮州移民的步伐，潮州文化开始在海外的传承。本文试谈谈潮州文化在海外传承的内容、传承的途径，以及发展的趋势，以就教方家。　　潮州文化在海外传承的主要内容　　潮州文化在海外的传承，涉及到方方面面。据笔者观察，主要内容有五个方面：语言是最容易随着潮州人一起来到海外居留地的。在以潮州人为主体的地方，潮州话甚至成当地的主要通用语言。如在泰国的曼谷，由于十八世纪下半叶以来，大量的潮州人的到来，使得潮州话成为当地华人的主要通用语言。而且由于在商业领域中的从业者大多数是潮州人，潮州话更成为当地的主要商业语言。在曼谷，曾经有过这样一个时期，即使是其他国家的侨民（如印度人等）也得学讲潮州话……其实在世界各地，只要有潮州人聚居的地方，就仍然可以听到亲切的潮州乡音。　　华文是华人的主要文化沟通工具，潮州人当然也不例外。在海外潮州人的聚居区中，主要的通用文字仍是华文，这是不争的事实。在泰国曼谷的唐人街耀华力路一带，华文招牌处处可见。潮州人的社团、公司内部以及彼此之间的往来文件，也以华文作为主要载体。戏剧、音乐等文化艺术潮州人把自己喜欢的潮剧、潮州音乐、建筑风格、工艺品、灯谜、潮州歌册等带到他们的聚居地。如在泰国、马来西亚、新加坡，当地的潮州人不但请潮州本土的潮剧团前来演出，自己也组织起潮剧团、娱乐社等，常年演出，自娱自乐。至今，在世界各地的潮人聚居地，潮剧、潮州音乐等文化艺术，仍为潮人所喜闻乐见。在海外潮人的聚居区中，仍随处可见潮式建筑风格的民居、寺庙、宗祠等，以及各种有潮州特色的工艺品。马来西亚槟城的韩江家庙，其建筑艺术完全是潮州地区相应建筑物的翻版。风俗习惯潮州人在本土的时年八节、婚丧喜庆等习俗，以及喜欢吃潮州菜、喝潮州工夫茶，看病喜欢用中草药等习惯也被带到海外。由于近百年来，潮州本土经历了各种各样的变革，一些传统的风俗习惯已经发生了变化。而在海外潮人聚居地，如东南亚地区的泰国、马来西亚、新加坡和柬埔寨等地，却仍在相当程度上得以完整地保持着。　　潮州文化在海外传承的主要途径　　笔者认为，作为中华文化的有机组成部分的潮州文化，在海外的传承中，其主要途径有以下几个方面。家庭和学校的教育。这是潮州文化在海外传承的重要途径。许多海外潮人，在自己的家庭中，坚持讲潮州话，使子女从小认同潮州人。马来西亚的华文教育坚持不懈，从不间断。泰国的华文教育曾兴旺一时，也曾被政府严禁。柬埔寨、老挝、印尼等地的潮州人聚居区也曾有过华文教育的兴旺时期。以前的华校大多以潮州话为授课语言，学生除学到各种知识之外，也自然而然地得到潮州文化的熏陶。华文媒体的作用。华文媒体是潮州文化传承的重要媒介。在泰国，近百年来的华文报刊，无论是其主要从业者，或是读者，大多是潮州人，因而几乎都可以看作是潮人的报刊。在泰国、马来西亚等地，一度还有潮语电台的广播，现在则有华语的电视节目等。在马来西亚和新加坡等地，虽然华文报刊并不如泰国一样主要是属于潮州人的，但这些华文报刊的刊行，以及其他华文文学作品的发行，都对潮州文化的传承有着不可低估的作用。潮人社团的活动。各地的潮人社团的各项活动，对于潮州文化的传承起着潜移默化的作用。世界各地的潮人社团，其在各种活动中，通过讲潮语，演潮乐，唱潮曲，演绎着各种潮州风俗习惯，从而使每一个参加活动的成员受到潮州文化的熏陶。风俗和宗教信仰活动。潮人在保持自己的风俗习惯的活动中，如祭祖，过年过节、营老爷、贴符、摆土地爷神位等，一定程度上使自己的子孙后代接受潮州文化的传承。与故乡的联系。长期以来，在海外的潮州人通过各种方式与祖籍故乡保持着联系。如回故国探亲、旅游，与故土亲人朋友书信往来，寄侨批（赡家侨汇），把子女送回故乡读书，延请教师到海外教授华文，经商往来，接待祖籍国特别是故乡的团组来访，等等。这些活动，对于参与者来说，更可直接感受潮州文化。　　潮州文化在海外传承之前瞻　二十世纪八十年代中国大陆实行改革开放以来，潮汕地区与海外潮人的聚居地的联系不断加强，有利于潮州文化在海外的传承。但目前海外潮人社会的主体已是在当地出生的潮人后裔，对于潮州和潮州文化的认同，他们与其先辈在感情上大异其趣。因此，潮州文化在海外的传承任重道远。
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潮汕文化：厝角头上描龙绘凤

曾镇悦可说是民居仿古装饰的“全才”，壁画、灰塑、嵌瓷、油漆、彩绘、贴金泊等工艺样样精通，他所创作出的民居装饰作品，手法多样，题裁广泛，很好地再现了潮汕人民独具的审美品味和深厚的艺术积淀。 “厝角头”上的艺术创作今年60多岁的曾镇悦，是澄海区上华镇渡头村一位民间艺术家。他从小喜欢书画艺术，对民居仿古装饰更是情有独钟。每到一处他都特别留意观察当地的古民居及祠堂庙宇的栋楹、壁画、漆画、木雕、石刻等装饰艺术，常常将这些装饰图案临摹、拍摄下来，从而积累了众多的仿古装饰技法。上世纪80年代，澄海很多农民都在建住房，大多按传统民居“四点金”、“落山虎”等格局建造，他们纷纷请熟悉仿古装饰图案的曾镇悦为他们装饰民居；上世纪90年代，各地祠堂、佛堂、寺庙等也逐渐修复兴建，曾镇悦足迹遍及潮汕各地，在很多地方的仿古建筑物都留下了他精湛的艺术创作。画笔“灰匙”焊枪齐上阵民居装饰艺术的创作，并不像普通艺术家一样，可以在一个相对优雅的环境中写意挥毫，很多工作都必须在露天中进行。冒着烈日，站在高高的脚手架上，或爬上高高的屋顶作画，对曾镇悦来说是家常便饭；而在屋内的创作，也需依据装饰物品的需要，站着或蹲着作画；特别是画屋梁时，半天都要站在高台上保持仰着脖子抬手作画这个姿势。但种种辛苦对于曾镇悦来说都不是问题。他说，每次作画，都全身心深浸在艺术创作的喜悦中，根本没有去注意过身体的负累。但让曾镇悦担心的是，很多人都觉得干这一行很辛苦，报酬又少，学习这门技艺的人越来越少。本来，仿古装饰分很多工种，艺人之间也各有专长，但因工匠难求，曾镇悦需要什么就学什么，几乎将所有的装饰手法都学会了。装饰有时需要书法创作，于是他学起了书法；画壁画之前需要抹灰，这本来是泥工的活儿，曾镇悦也拿起“灰匙”自己动手；甚至有时候，电焊枪也成了他的艺术创作工具。就这样慢慢让自己成了仿古装饰的“全才”。学国画为民居“写真” 1996年，已届中年的曾镇悦拜汕头画院名誉院长蔡仰颜为师，系统学习了中国画画理画法。他告诉记者，学国画的初衷是为了振救潮汕民居仿古装饰工艺。由于后学者少，他怕很多潮汕特有的装饰图案会年久失传，想通过可以长年保存的宣纸国画将这些图案保留下来，以供后人留存。在国画技法大有长进之后，他拿起画笔为众多的特色民居“写真”，精心创作出一系列潮汕民居国画作品。辛勤的学习和创作使曾镇悦著作等身，目前，他著有潮汕民居艺术系列《曾镇悦国画作品选》、《曾镇悦国画集》。近年，他也潮汕民居文化进行研究，准备将收集到的古今民居装饰资料归纳整理编辑成书。
09月06日　3
感受潮汕地区的善堂文化精神

近代人间佛教的倡导者太虚大师，在革新佛教的同时，非常重视我国传统社会的力量。他认为：我国民间社会“扶生助葬、养老济病、拯天灾人祸，救鳏寡孤独之苦，加以修桥补路、义渡侠行等社会慈善公益，都出于庙会善堂。此等庙堂，大抵崇奉观音、玉皇、关帝等，策动以因果报应、观音灵感的佛化，助成以内外功行、受天封神的道教，此民间教化主重于释、道，而儒家惟在支持家族宗法。”从中可以看出太虚大师对善堂及其在教化和社会慈善中的作用的关注和重视。善会善堂是我国传统社会中明清以来往往带有宗教色彩的民间慈善机构，对民间社会影响极大，近年来也引起了学术界研究者的兴趣，日本学者夫马进、台湾学者梁其姿、香港学者游子安等人，都对善堂做过深入的研究。今年“五一”假期，笔者随同华南研究会，对潮汕地区善堂的情况进行了重点考察。考察团一行19人，包括来自香港中文大学、岭南大学、中国人民大学佛教与宗教学理论研究所、香港大学饶宗颐学术馆、香港历史博物馆、香港书作坊出版社等多家学术单位的学者。潮汕人一般认为当地善堂起源于宋代高僧释大峰祖师时期，至今已有近千年的历史。大峰祖师是北宋末年高僧，相传他于宋朝靖康年间来到潮汕地区，修桥补路，治病救人，乐善好施。潮汕地区的绝大多数善堂都奉敬宋大峰祖师，并以此为号召，也有个别善堂奉敬吕祖、玄天上帝、华佗仙师等神明。晚清民国年间，汕头地区有存心、诚心、诚敬、慈爱、延寿五大善堂，3座敬奉大峰祖师、一座敬奉吕祖、一座敬奉玄天上帝。将为百姓做过好事的先贤或神仙当做崇拜对象，以增强对善堂善信的凝聚力，是潮汕地区善堂的一大特色（例如广州地区民国年间的九大善堂，虽多有宗教背景，但并不一定以某一位神明作为特定的崇拜对象）。民国年间，国民政府内政部曾经一度疑心潮汕善堂为封建迷信场所，下令予以取缔，但了解到善堂神道设教，凝聚善信，也有利于筹资集物以行善，旋即批文：本部前颁《神祠存废标准》原为遵崇先哲，破除迷信起见。据呈大峰祖师善行各节，考之典籍，确有其人，综其生平，苦行劝化，为善不倦，实与各项淫祠神怪巫祝之类不同，仰候令行广东民政厅转敕保护，以志敬仰而昭激劝此批。中华民国十八年（1929年）二月九日潮汕地区的善堂的主要宗旨是弘扬佛家慈悲济世、积德从善的精神，奉行济困扶贫、修桥造路、抚孤恤寡、助残助学、救灾救难、收埋无主尸体、调解民间纠纷、敬惜字纸等善举。在历史的发展过程中，善堂逐渐演化成集释、道、儒文化于一炉的民间自发的带有宗教色彩的慈善救济机构。清末民初，潮汕善堂达到全盛期，达500多家。改革开放后，特别是近10年来，又陆续恢复约300家。国内外较有名气的潮汕善堂现有：汕头存心善堂、泰国华侨报德善堂、新加坡中华善堂蓝十救济总会、马来西亚明修善社。我们此次重点考察的汕头存心善堂始建于清光绪二十五年(1899年)，始创人赵进华（1851至1921年）是当时在汕头打工的潮阳人，他从潮阳棉安善堂请来宋大峰祖师木雕像供奉于存心善堂。存心善堂在民国时期逐渐壮大，成为汕头善堂之首，修建了学校、医院和义冢，对于救济民国年间（特别是日据时期）水旱风灾，发挥了很大的作用。2003年7月1日，经汕头市有关部门批准，存心善堂成为汕头市慈善总会分支机构，全称为汕头慈善总会存心善堂福利会。我们考察当日，正好赶上农历四月初八（2009年5月2日）佛诞日，善堂内有盛大的普佛法事。存心善堂的念佛社在民国年间就颇有声誉，近代高僧虚云老和尚来汕时，就曾驻锡存心善堂。如今新恢复的善堂匾额也是由当代净土宗高僧净空法师题写，这些显示了民间信仰与佛教的密切关系。道教古有劝善成仙之说，儒家孟子亦有说：“善与人同，舍己从人，乐取于人以为善……取诸人以为善，是与人为善者也。故君子莫大乎与人为善。”善会善堂在我国有着悠久的历史，在改革开放的今天，再次焕发了生机，必将为构建社会主义和谐社会作出其独特的贡献。
09月06日　3
潮汕地区祭土地神的文化奇俗

在潮州，山里人悬吊在梁下的食物，绳子上要加扎一把杉刺，米缸四周围也要加一圈杉兹，以防老鼠偷吃。山里外婆给刚出世的外孙送食物，篮子要加盖，盖上面也要放上一把杉兹，不过提防的不是老鼠而是山鬼。给上山砍柴、割草、放牛的人送饭，除放杉兹外，上得山来，先要把饭菜摆到庙里敬奉土地伯公，方能给劳动的人填独自。遇上夹有鱼碎肉末的荤菜，更不能忘了先让此老尝尝鲜。山中一草一木都是土地伯公管辖的财产，任何人都动不得。有些古老的树木，土地伯公甚至就依附在上面。山上烧炭的人，在砌窑的同时，得用三块石头垒出个临时土地“庙”。主动把土地伯公请进来，每逢初一、十五供三牲，烧完炭要供猪头、猪泡和猪尾。上山的大人小孩不得在土地伯公面前撒尿放肆，男女之间更不能在那里野合玷污神台。传说有个六七岁的小孩跟父亲上圩卖龙眼核回来时迷了路，亲人在山中寻了整整7天，最后终于找到。山中野兽经常出没，他不但没有被野兽吃掉，却靠吃写蚯蚓、蚱蜢活了下来，于是人民都说他是受到土地伯公的庇佑。所以，碰到人在山中迷路，牛在山中失踪，家人都要跪到土地庙烧香叩头，请土地伯公协助寻找。
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潮汕地区方言的历史文化内涵

潮汕方言是汉语的地域变体，它反映了潮汕地区的历史文化状况。潮汕方言词语是研究潮汕地区历史文化的活化石。就说“汕头”的“汕”字吧。有人说“汕”是“鱼游水貌”；有人说“汕”是“鱼产卵”；有人说“汕”是“取奔戳妙褂探裰“栅箔”，捕捞之所也。但不管怎么说，都有个“鱼”字，足见汕头古时是个海边渔村。又如潮语把冰棒叫做“雪条”，可见潮汕地区气候温湿，终年不见冰雪，所以冰雪不分。潮语称粮票为“米票”，说明潮人以大米为主食。且又有“食糜”（喝粥）的习惯。这也反映了过去潮汕人多地少，战乱频仍，粮食不够吃，更吃不上干饭的苦况。潮人晤面总喜欢问“食阿未”有时几乎是不管时间和场合，只是一句问候和关心的口头禅而已。 “老妈宫粽球——食定正知”、“普宁浮油（炸）豆干——热（悦）单畔”“棉湖瓜丁——无粕（无渣）”等歇后语又反映了潮汕的有名小吃。 “酥击耐扣”、“烧击人食缺”、“头惨撑杉排”等俗语则反映了过去潮汕陶瓷业和竹木运输业。 “粜米换豆”，这是个比喻词，意即交换婚。旧社会农村贫困人家，无法应付高昂的聘金聘礼，就用甲家的妹妹嫁与乙家的哥哥，换取乙家的妹妹嫁给甲家的哥哥。这是一种变形的买卖婚姻的陋俗。潮汕人还有“放生”的“积善”习俗。即把捉到的乌龟、鲤鱼、青蛙及蛇类等野生动物放回大自然。这源于佛教，客观上起到保护环境，维护生态平衡的积极作用。而“做亡斋”一词则反映了潮汕的丧葬习俗。另外，“正字母生白字仔”说明潮剧来源于宋元南戏。“生理（生意）细细会发家”反映了潮人的商业意识。 “从暹罗到猪槽”则说明潮汕与海外的联系。这些都能让我们看到潮汕文化的方方面面。语言是特定历史文化背景下的产物，从语言可以窥见某一特定时空的历史文化。语词是语言最活跃的组成部分，有丰富的文化内涵，是研究某一时期、某一地域的历史文化的活化石。
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海陆丰民间气象预测谚语

在旧时代出海捕捞，谷物种养、收盐晒盐，天气情况如何是决定性的。那时，没有现在先进发达的天气预报，故此，要预测风霜露雪、日晴阴雨，都依靠直观认识，即是俗语说的“看天”。海陆丰劳动人民在看天方面积累了很多实用的谚语，生产作业、生活作息都靠谚语指引。海陆丰古县有着上千年的人文发展史，据史书记载，南宋年间，海丰县就设置有官办的“招收盐场” ，沿海盐业成为当时支柱产业，其后，渔业也得到迅猛的发展。但无论是农业、盐业、还是渔业，都存在季节性，所以勤劳的先民在开荒种地，晒盐和捕捞，发展了本土种植业，千年的文明史，就是先民胼手胝足、披荆斩棘用勤劳智慧的双手创造出来的。在与大自然的长期斗争中，先民发现了不少自然规律，总结出了一套劳动的经验，这些认识，以口头的形式流布和传承下来，成为今天的民间谚语。这些农谚、盐谚、渔谚、天气谚是先民们智慧的结晶。十多年来，笔者留意于这些民间谚语的收集，已小有收获。现将其中较为常用部分进行整理、阐释，以作为汕尾民俗的研究资料，这里，先推出气象谚。正月寒死牛、二月寒死马、三月寒死老人假：正月如果大寒，预示二、三月还是很冻。未惊蛰先响雷，四十九日雨微随：若未到惊蛰的节气之前就响过雷声，兆示着随后有较长时间的阴雨连绵天气，四十九日这里是虚指。微随：指连绵细雨。早透一、晚透七、半夜透风二三日：在春天里，如果早晨突然刮风，最多刮一天；如果在晚上起风，那就要连续刮六七天；如果在半夜刮风，则二、三天风就能止。透：刮风。立春晴一日，耕田免精植：立春这一天无风雨，预示风调雨顺，随便种植亦可获丰收。逅恶(雨淋)清明纸，朕仔（秧苗）捷捷徙：清明时节下雨，可促使秧苗快生长，早造插秧快。四月北风旱，五月北风祸，六月北风毒过蛇：夏季期间最怕北风，常是台风的先兆，故有“祸”和毒过“蛇”之说。早雷唔过午时雨：亦称“空心雷不过午时逅”，在四、五月间，如果早晨突然响雷，那么今天肯定有雨，并且不会超过中午。午时即中午前后。五月雷，雨相随、六月雷，干过缶：在农历五月份，有雷便有雨；但在六月份，雷再多，一点雨也没有。缶：瓷器，这里比喻很干燥的意思。夏至响雷，割禾披蓑（五月打雷抱子走）：夏至前后，地面温度不算太高，由于太阳的势力，使空气产生上升运动而造成的雷雨较少，这时候如果响雷，大多是由低气压或冷锋引起的，因此下雨的可能性很大。而且，一般下的雨量也较大。断虹现，天要变：这个“天要变”是指台风将袭击并带来狂风暴雨。断虹也称短虹，是出现于东南方海面上的半截虹。它没有常见雨虹的孤状弯曲，色彩也不鲜艳，通常在黄昏出现。因为断虹是由于台风外围低空中的水滴折射阳光而形成的，所以看到断虹则预示台风将来临。一斗东风三斗水：“六月北风，水浸鸡笼”等看风报台风的经验。谚语中所指的“三斗水”和“水浸鸡笼”均是指台风雨。这是因为台风多半是来自东南方的广大洋面上。当某地受到台风前半圈外围气流影响时，就常出现西、北、东这三个方位的风向，且要持续半天到一天以上时，即成为台风的预兆。“东风转北，搓绳缚屋”的谚语也是这个意思。然而，有时台风来临前，有的地方几乎是静风，海面上平静如镜，月影清晰地倒映于海中，故也有“海底照月主大风”的经验流传于民间。这大风也是指因台风侵袭时造成的。云盖中秋月，逅恶(雨淋)元宵灯：如果在中秋之夜，月亮被云层盖住，那么来年元宵前后，必定春雨连绵，元宵灯都要被淋湿了。秋夜雨白露水毒过鬼：“立秋”以后，如果日晴夜下雨，秋临夜雨白露水易生虫害，对农作物不利。大暑小暑不是暑、立秋处暑正是暑：“立秋”前的“大暑”、“小暑”，其暑气尚不利害，“立秋”之后，经常刮西北风，天气特别干燥，气候仍然?炎热，暑气更盛，这时人畜更要预防中暑。一雷压九台，秋雷引风来：夏季强热带风暴形成后，若出现雷雨天气，可预测出台风不会正面吹袭本地区域。相反，若在秋季打雷，台风可能在本地登陆。白露雨，寒路风：廿四节气中，若“白露”这天下雨，则“寒路”期间有大风。对水稻的生长有很大的影响，谓寒路风收五谷。早北晏东暗来南：初秋时，一天之内的早吹北风、中（晏）吹东风、晚（暗）吹南风，即是好天气。立秋暗时、免惊无番薯：如果交秋时刻在晚间，就有适合番薯生长的良好气候。冬至在月头、寒冻年夜：交冬至在月尾寒冻正二月，如果“冬至日”在当月的月初，那么农历新正前后天气很寒冷，如果“冬至日”在当月月末，那么第二年一、二月最寒冷。演（月冕）得隘（狭窄）田水白，演得阔田水半：月亮周围有小光环时，预示要连续下雨，大光环预示晴天。 大寒小寒、吃饱懒出田：到农历大寒、小寒的节气，天寒地冻，人们吃饱后，畏缩着懒得出去田园干活了。 乌云等日落，明早雨沱沱：傍晚（日落时分），若太阳下边有雷雨云（黑云托日），可预测出翌日有暴风雨。早雨早晴，暗雨连夜：早晨下雨，时间不会太长，傍晚下雨，则可能延续到夜里。早日不成天：在雨季，早上如果天空出现云霞，太阳早早就露脸，那么今天反而天气不好了；如果在傍晚时有云霞，就预示近日天气晴朗。鸡曝日欲出日、狗翻肚欲落雨：如果天气将转晴，鸡就会展开翅膀晒太阳；如果天要下雨，因气压增大，狗会感到不适。狗翻肚、打喷嚏，从家禽家畜的反常举动就可预测未来的天气状况。还有“狗洗脸，猫吃草，不到三天雨来到”；“狗咬青草晴，猫咬青草雨”；“狗卧灰堆，天阴雨催。”此外，如猫把鼻子埋在皮毛里，也预示着北方的寒流要来了。鸡愁雨、鸭愁风：下雨前，气压较低，湿度较大，昆虫贴着地面飞，鸡要觅虫食，再加笼里闷，鸡鸭不愿进笼。 蛤蟆大声叫、必是大雨到：春夏季节，青蛙叫声大而密，预示不久就会下雨。羽蚁扑灯、雨打秧：春夏季节，每当天气闷热时，白蚁就飞出洞外活动。傍晚天黑不认识回洞的路，就向灯光处猛扑，这就预告一二天内将会下大雨或雷雨。若蚂蚁成群出洞，预示大风雨将临。群雀洗凉，雨下大又强：夏秋季节，天气闷热，空气潮湿，麻雀感到身痒，便飞到浅水里洗澡散热，预示一二天内将有雨天出现；如果是大群麻雀洗澡，则预示未来将有大雨出现。蜘蛛结网准送晴：蜘蛛收网准转阴：道出了蜘蛛收结网与天气变化的关系。蜜蜂窝里叫、大雨就来到：蜜蜂不出窝，风雨快如梭。蚊子集堂中，明朝带斗篷：蚊子乱咬人，不久雨来临；蚊虫咬得凶，雨在三日中。蜻蜒满天飞、定无好天时：这句谚语和“燕子低飞蛇过道”一样，是从动物感知天气的反应来观照气候出现反常。蜻蜒在空中乱飞，估计接下来不风则雨。曱由走逅恶(雨淋)狗、曱由飞风打瓜：曱甴（蟑螂）为腐食性动物，昼伏夜出，喜欢黑暗、温暖而潮湿的环境，并常躲在裂缝和罅隙里；活动在晚间最为活跃。如果白天见到蟑螂（或有羽蚂蚁、蜈蚣、蚯蚓等）乱爬乱飞，便可预测到未来几天有狂风或大暴雨，很应验。
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重点文物潮州广济桥的传说

潮州广济桥的每一个桥墩距今都有几百年的历史，从宋代建成第一个桥墩到形成“十八梭船二十四洲”的格局，前后共延续了300多年。在古代生产力落后的情况下，在大江上建造这样的大桥，其难度是超乎人们想象的，故潮州民间便流传许多“仙佛造桥”的传说。据说，韩愈刺潮后，时常登东山门（即今笔架山）游玩。但深感过江之苦，便请他的侄孙韩湘子和广济和尚一起造桥。韩湘子造东面一段桥，请八仙来帮忙。韩湘子亲自去凤凰山取石，把石头都变成黑猪，一路赶来，但最后一群猪刚赶到凤南时，给一个孕妇识破，怪叫起来：石头怎会走路！一句话泄破了天机，石头再也赶不动了，因此韩湘子负责的那东面最后几墩没有修起来。广济和尚造西南一段桥，也请来十八罗汉帮忙。他亲自去桑浦山开取石头，把石头点化成群乌羊，一路赶来。但当最后一群乌羊赶到半路时，碰到当地一个恶霸地主，存心想夺取这些羊，便说：“你这和尚哪来的羊呀！分明是我家的。”广济和尚被纠缠得不耐烦，便说：“既然是你家的羊，便赶到你田里去吧!"地主把羊一齐赶到他自己的田里去，却变成一座座乌石山，把地主的良田压掉了。相传这就是浮洋乌洋山的由来。因此，最后一批黑猪，乌羊没有及时赶来，中间一段桥便没法修拢。怎么办？天又快亮了。八仙中何仙姑只好将手中的莲花瓣抛向江心化成十八条梭船；广济和尚一见，立即抛下禅杖，化成一根大藤，把十八只大船拴住，成为浮桥。这样，人们为纪念仙佛合力造桥的功绩，便把此桥既称为“湘子桥”，又叫“广济桥”。随着历史的变迁，广济桥几经修筑。1958年对全桥进行加固维修，并拆除十八梭船，改建为三孔钢桁架及两处高桩承台式桥梁。1976年又一次进行扩建成现状。1988年1月，广济桥被国务院公布为全国重点文物保护单位。  
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