李奕标会长出席深圳潮青商会与深圳汕头商会交流座谈会
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10月27日
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新闻动态
潮汕文化
内容提要 preview潮汕卤味，味甲天下，其中又以卤鹅最具代表性，逢年过节，饭桌上总少不了一盘卤鹅，“剁盘鹅肉请人客”，几乎成了潮汕人热情待客的习惯。在民间，不少人也掌握了独特的卤鹅技艺。今天，我们就一起走近卤鹅专业工程师余壮忠，他是卤鹅制作技艺市级非遗传承人，专注卤鹅30多年，既传承古法手艺，又通过烹制方式、调料配置等内容创新，让传统卤鹅迸发出新的华彩，将卤鹅做出了大文章。 走进澄海区泰安路“日日香”鹅肉饭店，一只只狮头鹅悬挂在橱窗内，阵阵卤香扑鼻而来。店员迅速将全鹅分切为鹅头、鹅翅、鹅掌等部位，一盘盘色香味俱全的卤鹅，让每个食客赞不绝口。 鹅肉饭店的掌门人，是47岁的余壮忠，他出生在卤鹅世家，爷爷在泰国从事卤味生意，之后将手艺传给他父亲，他从小就闻着卤香长大，很早就对卤鹅工艺了然于胸。 1993年，余壮忠接替父亲，自主经营卤鹅，在澄海城区开设潮汕卤鹅店。为提高卤鹅技艺，他还登门拜师，成为市卤鹅技艺第五代非遗传承人。 此后，余壮忠又创建狮头鹅养殖基地，成立卤鹅管理有限公司，并组建卤鹅技艺研究小组。余壮忠说，卤鹅的每一道制作工序都十分讲究，比如选鹅，一般得选农场散养130天的狮头鹅。 卤水和香料是卤鹅的灵魂，在保留传统古法工艺的基础上，余壮忠创新秘制了“潮式鲜卤”，并精选冰糖、桂皮、南姜、香茅等十多种香料，按一定比例配制成了香料包。 卤鹅遵循古法制作，需经历“三吊三浸”。卤水汤锅加热后，放入适量的香料包，用猛火煮沸，将准备好的鹅倒入锅中，约15分钟后，用铁钩将卤水中的整鹅吊起，这是“第一吊”。 卤制的过程，还需特别注意火候，才能使卤汤的精华渗入每一寸鹅肉，而不破坏鹅的肉质。要卤制出一只浓香四溢、色泽诱人的卤鹅，大约需要2小时。 余壮忠说，卤鹅做好吃的，是鹅头、鹅颈、鹅胗、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅，俗称“鹅八珍”。而近年来，他不断创新，调整香料配方及烹调方法，制作出更适合现代人口味的各种卤鹅菜品。 近年来，余壮忠和他的卤鹅曾多次登上央视及各省、市电视荧屏，他曾连续三年赴香港参加“潮州美食节”，受到食客欢迎；也曾赴广州参加“鹅王争霸赛”及“世界鹅王争霸赛”，获“特金奖”等荣誉。近期，他通过评审，获得2021年“乡村工匠”烹饪（卤鹅制作）专业工程师职称。
10月27日
会董新闻
中国驻泰国大使韩志强出席泰国中华总商会、泰国潮州会馆联合泰华各界举办的“热烈祝贺中共二十大胜利召开”座谈会
10月25日
潮汕文化
潮汕菜，声名远扬，是潮汕人共同的文化财富，也是海内外潮人舌尖上的共同记忆，更是潮汕文化的重要组成部分。为更好弘扬工匠精神，推动潮汕菜发展，近日，汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会正式成立，为高质量培育潮汕菜星级名厨赋能，现场还举办潮菜传统、创新菜点展示会。 潮汕菜，色香味形俱佳，以其食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而享誉海内外。本次潮汕菜传统、创新菜点展示会，展出菜点60多道，用料广泛、做工精致，充分体现了潮汕菜的独特魅力。 本次潮汕菜传统、创新菜点展示会，展出菜点60多道，用料广泛、做工精致，充分体现了潮汕菜的独特魅力。为更好弘扬工匠精神，推动潮汕菜发展，近日，汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会正式成立，进一步搭建行业与名厨的交流平台，促进汕头餐饮业的高品质服务，为各地潮汕菜名厨开展烹饪技艺交流服务。 现场还举行“拜师授徒”活动，潮菜名师和高徒以庄重的礼仪，展示了潮汕厨艺界尊师重教、衣钵相传的优良传统。黄振文从事潮汕菜行业多年，保留了不少潮汕菜经典菜品的制作技艺，他表示，将和爱徒们一起努力，传承、创新潮汕菜的烹饪特色，促进潮汕菜事业发展。 潮汕菜发源于广东潮汕地区，是潮汕文化的重要组成部分。其历史悠久，在海内外的烹饪文化中都占据重要位置，而这，离不开一代代潮汕菜师傅的匠心传承。
10月25日
新闻动态
踔厉奋发新征程 使命担当展作为 | 黄海东、李光春、吴泽和、林泽练、张廷为、黄锋伟、林鹏烽等畅谈学习党的二十大报告（六）
10月24日
新闻动态
勇立潮头 砥砺奋进 | 陈君尧、柯家洋、王锐旭、林盛、谢俊波、李红梅、陈家桂、孙镇生、赖少伟等畅谈学习党的二十大报告（五）
10月23日
新闻动态
迈向新征程 创造新伟业 | 黄大卫、张钦伟、朱春雄、陈晓锋、郭卓钊、马志文、章曼琪、叶少坤等畅谈学习党的二十大报告（四）
10月22日
潮汕文化
嵌瓷，是潮汕地区特有的一种传统民间工艺，被誉为“绽放在屋脊上的艺术”，多年来，一代代传承人潜心研究技艺，并付诸实践，让嵌瓷这个非遗项目焕发新生机。今天的《乡村工匠》，我们一起走近潮南成田大寮村的许少雄，看他作为大寮嵌瓷省级非遗传承人，是如何用手中的小小瓷片，将嵌瓷技艺发扬光大的。 俗话说，“潮汕厝，皇宫起”。在潮汕传统的民居、祠堂、庙宇中，石雕、木雕、嵌瓷等建筑装饰艺术的精致程度，给世人留下深刻印象。其中的嵌瓷，以绘画、雕塑为基础，采用色彩斑斓的釉彩陶瓷片，经剪取、敲制、镶嵌，制成飞禽走兽、花鸟虫鱼、神话人物等，寓意吉祥美好，有的则刻画着戏剧故事和历史传说，因此，在潮汕还有句俗语，叫“厝角头有戏出”。漫步在潮汕的大街小巷，一件件独特的嵌瓷工艺品绚丽夺目，精巧逼真。汕头存心善堂的建筑上就有嵌瓷艺术品，九条姿态各异、栩栩如生的巨龙引人瞩目，而照壁顶端的两只2.6米长、1.6米高的大麒麟，更让人赞叹不已。 存心善堂的这些嵌瓷作品，出自大寮嵌瓷省级非遗传承人许少雄之手，耗费了他几年的心血。 “嵌瓷”是国家级的非物质文化遗产项目，今年50多岁的许少雄，出生于嵌瓷世家，从事嵌瓷创作与研究已30多年。 多年来，许少雄勤学苦练，秉承传统的同时进行大胆创新，融入国画技法与壁画艺术，制成嵌瓷挂屏或摆件，把“屋顶艺术”从屋脊搬到展台，让嵌瓷这门民间艺术变得更富有内涵和生命力。如今，步入许少雄的工作室，仿佛走入一个由瓷片构就的宫殿。小小一片瓷，在许少雄的手中焕发出生机。 难得的是，在许少雄的影响下，原本在工作室里帮忙打理的妻女也逐渐爱上嵌瓷，还出了不少佳作。 由于技艺精湛，2008年，许少雄被评为大寮嵌瓷非遗项目省级传承人，他的作品，多次夺得中国工艺美术文化创意奖，多件作品被省内一些博物馆和专业机构收藏。最近，许少雄在职称评审中，获评乡村工匠民间建筑正高级职称。 为更好推广大寮嵌瓷，许少雄等非遗传承人正尝试延伸嵌瓷艺术品的功能，从原本只作为民间建筑工艺运用于祠堂、庙宇、民居，到如今逐渐制作一些茶盘、屏风、摆件等日常用品，嵌瓷从“屋顶”回归“地面”，这是突破艺术限制、拓宽大众认知的创新之举。许少雄表示，未来将进一步努力，更好传扬大寮嵌瓷技艺。
10月22日
新闻动态
潮汕文化
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