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如何自制潮式月饼——专访潮汕老家制饼世家

如何自制潮式月饼和专访潮汕老家制饼世家的记忆

文章栏目:潮汕文化 发布时间:2016年09月14日



潮式月饼产于广东潮汕地区,流传于闽南一带,是酥皮月饼的代表,潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外,现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼,传统中讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里得到体现!百般翻转,千番压叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩之感不言而喻。

 

潮式月饼以重油重糖而闻名,外形近似苏式,用料略似广式。馅心多采用冬瓜条,配以肥膘丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等,代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等,其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润,馅心软,带有浓郁葱香味,具有甜、香、肥、厚的特殊风味。    

                                                                                                                                                       

     汕头电视台 自制潮式汕头电视台 潮汕老家制饼世家
                  
 


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